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Unser besonderes Kaffee Portfolio
Alles beginnt auf dem Farm. Und damit, einem hervorragenden Produzenten zwei Dinge zu geben: Unser Commitment und einen fairen Preis für die harte Farmarbeit. Dies sind die wesentlichen Punkte, aber eine Beziehung geht natürlich weit darüber hinaus.
Wir bitten unsere Farmer, langsamer zu arbeiten und sich auf die Verbesserung ihrer Kaffeequalitäten zu konzentrieren. Für höhere Qualitäten zahlen wir dann gerne mehr. Außerdem versprechen wir, nicht unter den Preis zu gehen, den wir in der vorangegangenen Saison gezahlt haben. Deshalb kann sich ein Kaffeeproduzent auf uns verlassen, und auf diese Weise erhalten wir einige der besten Kaffeebohnen dieser Erde!
Wenn du unsere saisonal frischen Bohnen genießt, kannst du die ganze Welt der Single Origin Kaffeebohnen mit ihrem vollen Geschmackspotenzial entdecken. Wir beziehen Kaffeebohnen aus der ganzen Welt und rösten sie in unserer Berliner Rösterei in Perfektion: von Hand.
Unsere Kaffees nehmen dich mit auf eine geschmackliche Reise mit nahezu unendlichen Möglichkeiten. Mit wachsenden Beziehungen zu den Farmen können wir ein exklusiver Partner sein, der Nachhaltigkeitsprojekten auf und um jede Farm herum fördert.
Mit dem wachsenden Ansehen der Farmer arbeiten wir mit ihnen auch an neuen Verarbeitungsmethoden wie die Anaerobisierung oder die Kohlensäuremazeration. Diese innovativen Methoden können das finale Tassenprofil bereichern und komplexer machen. Dadurch kann der Kaffee eine höhere Punktzahl erreichen und dem Erzeuger einen höheren Preis einbringen.
Aber das Beste ist: Ihr werdet ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis haben, an das ihr euch immer erinnern werdet!
Sortenreine Qualitäten
Wir fokussieren uns aus gutem Grund ausschließlich auf Single Origin Kaffees: Sie sind die beste Möglichkeit, das Terroir, auf dem sie gewachsen sind, zu erleben. Sie sind auch einfacher zu handhaben, wenn es um das Mahlen (gleichmäßig) und Extrahieren (auf ausgewogene Weise) geht.
Der wichtigste Grund aber ist: Sie machen unsere Kaffeeproduzenten stolz, weil sie dich auf die direkteste Art und Weise mit ihrem Produkt in Verbindung bringen! Alle unsere Single Origin Kaffees erreichen 86 Punkte oder mehr. Wenn man bedenkt, dass Spezialitätenkaffee bei 80 Punkten beginnt, führen wir dich auf die Ebene der Mikrolots und der hochwertigsten Spezialitätenkaffees.
Ab 86 Punkten könnt ihr 3 verschiedene Geschmacksnoten schmecken und Säure ist schmeckbar. Die Kaffeesäure ist ein wichtiger Faktor: Sie gibt dem Getränk Struktur und transportiert den Geschmack. Mehr Säure bedeutet höhere Qualität.
a Bei alledem gilt aber: Wir mögen ein ausgewogenes und sauberes Tassenprofil: Wenn Körper, Süße, Geschmack und Säure in Harmonie miteinander stehen. Unsere Bohnen werden sorgfältig von Farmen bezogen, denen wir vertrauen und mit denen wir eng und auf Augenhöhe zusammenarbeiten. Sie haben ein wahnsinniges Spektrum an Geschmacksnoten.
Von Anfang an haben wir Wert auf langfristige Beziehungen zu einzelnen Farmen und Produzenten gelegt, denen Qualität und Nachhaltigkeit wichtig sind. Nachdem wir Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt besucht haben, ist es unser Ziel, ihre großartige Arbeit in jeder Tüte Kaffeebohnen, den wir verkaufen, hervorzuheben. Durch die direkte Zusammenarbeit mit den Farmen können wir die besonderen Eigenschaften ihrer Kaffees genießen und gleichzeitig eine finanziell nachhaltige Beziehung aufbauen.
Erkunde unsere Kaffeewelt
Unterschiedliches Terroir, Herkunftsländer, Böden, Verarbeitungsmethoden und Kaffeesorten sorgen für einzigartige Tassencharaktere. Wir lieben es, wenn eine typische Bohne aus Äthiopien ihren Weg nach Kolumbien oder Brasilien findet und auf einem anderen Boden wächst.
Durch andere Hände und unter anderen klimatischen Bedingungen. Aus diesem Grund sagen wir, dass wir alle unser Wissen über Kaffee immer noch erweitern! Kaffee hat mehr als 800 Geschmacksrichtungen: mehr als Tee.
Unsere Bohnen schonend zu rösten und all die wunderbaren Geschmacksnuancen und Eigenschaften jeder einzelnen Kaffeebohne hervorzuheben: Das ist unser Handwerk. Seit mehr als einem Jahrzehnt rösten wir einige der besten Kaffeesorten dieser Erde und bieten Kaffeebohnen für jeden Geschmack an.
Unsere drei charakteristischen Geschmackskategorien: Ausgewogen + Terroir + Exotisch - geben dir eine klare Vorstellung davon, welches dein Lieblingsprofil ist. Innerhalb jeder Kategorie hast du dann immer noch eine spannende Bandbreite, die sich aus den oben erwähnten Faktoren ergibt. Rohkaffee, der frisch und saisonal ist und perfekt geröstet wird.
Unsere Geschmackskategorien helfen dir bei der Auswahl der Kaffeebohnen in unserem Portfolio. Von ausgewogenen Favoriten, die wir den ganzen Tag über trinken könnten, bis hin zu unserem Terroir-Sortiment, das die besonderen Geschmäcker einer bestimmten Region widerspiegelt.
Unsere Kategorie Exotic ist für seltene Lots reserviert, also Kaffeebohnen mit außergewöhnlichen und unerwarteten Geschmacksprofilen. Bei der Auswahl von Kaffee gibt es kein Patentrezept, aber wir helfen gerne, deine Lieblings-Kaffeebohnen zu finden.
Von der Saat in die Tasse
Von der "Farm auf den Tisch" oder von der "Saat in die Tasse" ist ein Ausdruck, der den kurzen Weg von der Produktion bis zum Genuss von Lebensmitteln und Getränken beschreibt. In unserem Fall bedeutet dies auch, dass wir enge Beziehungen zu unseren Kaffeeproduzenten aufbauen, um eine herausragende Qualität der Kaffeebohnen zu gewährleisten.
Die Wertschöpfungskette kurz zu halten bedeutet, dass wir nur die Personen einbeziehen, die dem Produkt einen Mehrwert geben. In der Regel sind das der Kaffeeproduzent, der Exporteur (der bei größeren Farmen auch der Produzent sein kann) und wir.
Bei THE BARN haben wir direkte Beziehungen zu den Farmen, aber wir handeln meist nicht direkt. Die Kunst ist, den Exportpartner in jedem Herkunftsland sorgfältig auszuwählen. Sie müssen die richtige Einstellung haben, um unsere Kaffeeproduzenten auf allen Ebenen zu unterstützen: Weiterbildung in Agronomie und Anbautechniken ermöglichen, Lieferung von Setzlingen und Maschinen, sowie die Finanzierung der Farmer während der Erntesaison (mit Vorauszahlungen).
Der komplexe Prozess des Anbaus unserer Kaffeebohnen erfordert viel Liebe zum Detail und Respekt für die Umwelt. Innerhalb von 2-3 Jahren nach der Pflanzung beginnen die Kaffeebäume Früchte zu tragen: die Kaffeekirschen. Die reifen Kirschen werden in mehreren Durchgängen von Hand gepflückt, da sie nicht alle zur gleichen Zeit reifen.
Der Grund dafür ist, dass in der Blütezeit (bevor die Kirschen reifen) wochenlange Regenperioden liegen, die wiederum Blüten an den Kaffeepflanzen hervorbringen. Daher ist die Handlese nur der saftigen rosa oder gelben Kaffeekirschen für unseren Kaffeegeschmack entscheidend: Nur die reifen Kirschen bringen komplexe Geschmäcker und eine höhere Süße mit sich.
Sorgfalt und Präzision sind die unverzichtbaren Elemente während der Erntephase auf den Kleinfarmen, mit denen wir zusammenarbeiten. Die Ernte erfolgt von Hand, um sicherzustellen, dass die empfindlichen Kaffeepflanzen nicht beschädigt und die Kirschen zum perfekten Zeitpunkt gepflückt werden.
Den Geschmack veredeln: Unser Röststil
Unser Röststil ist leicht. Durch die jahrelange Perfektionierung unseres charakteristischen Röststils wissen wir, wie wir unsere Kaffeebohnen von innen heraus entwickeln: um alle Geschmackseigenschaften zu entwickeln und jedes einzelne Kaffeelot zum Strahlen zu bringen.
Wenn wir uns einem neuen Kaffee annähern, verbringen wir viel Zeit damit, Testprofile zu erstellen und Proben zu rösten, um herauszufinden, wie jeder Kaffee schmeckt. Die Kunst besteht nicht darin, einen Kaffee zu verändern, sondern ihn auf schonende Weise so zu veredeln, damit er dich mit allem, was er hat, beeindrucken kann.
Helle Röstungen sind verträglicher als dunkle Röstungen. Wir verbrennen die Kaffeebohne nicht von auße: Wir vergleichen diese Aussage oft mit einem perfekten Toast im Gegensatz zu einem verbrannten Toast. Einer der Vorteile der hellen Röstung ist, dass man alles schmecken kann: gut und schlecht. Wir verwenden also die besten Bohnen, die wir finden können - es gibt keine Möglichkeit, geringere Qualitäten hinter einem Schleier der dunklen Röstung zu verstecken!
Hell geröstete Bohnen sind außen trocken, und das ist gut so: Das bedeutet, dass die Kaffeeöle im Inneren der Bohne eingeschlossen sind und erst beim Mahlen und Aufbrühen des Kaffees freigesetzt werden. Mahlt also immer erst kurz vor der Extraktion des Kaffees: Dann erhaltet ihr das intensivste Geschmackserlebnis in eurer Tasse und auf eurem Gaumen.
Wir rösten alle unsere Kaffeebohnen von Hand auf Probat Retro-Röstmaschinen, die speziell für uns angefertigt wurden. Sie basieren auf Modellen aus den 1950er Jahren (eine sehr beliebte Serie: oft sieht man die Vintage-Maschine Probat UG22), die jedoch mit modernen Motoren und Qualitätskontrollfunktionen neu für uns gebaut wurden, um eine gleichbleibende Röstqualität zu gewährleisten.
Jeder unserer Kaffees hat eine individuelle Röstkurve, die wir auf der Grundlage des täglichen Feedbacks, das wir von den talentierten Baristas in unseren eigenen Cafés erhalten, ständig überprüfen: in Berlin, Dubai, Spanien oder Korea. Das ist in Röstereien selten der Fall: Das Feedback von den Menschen, die mit den Kaffees an der Bar arbeiten, in die Qualitätskontrolle der Rösterei einfließen zu lassen.
THE BARN COFFEE BEANS
FAQ
Are freshly roasted coffee beans important for your coffee?
First of all: The better the coffee beans - the better the cup of coffee. Thats easy! So, what are important factors to bear in mind when brewing a delicious cup of coffee? Freshness of coffee beans is certainly an major quality point.
Thats why we print the roast date (plus batch number) on the back of our bean bags. So, when are they are too old? Our guidance is that the best flavour experience is guaranteed in the first 3 months after roast date.
Given that you store the beans correctly (room temperature, sealed bag, no sunlight). Once the bag was opened, we recommend enjoying your beans within 10 days. Having said all this: Light roasted coffee degases slower than dark roasted coffee. Even though you may have surpassed the 3 months, your coffee will still taste a lot better than regular coffee you buy in the supermarkets.
Essentially, it never really goes bad. It just gets weaker in flavour expression. What are other major factors to brew the best cup of coffee: Number one has to be the water. It is more than 95% of the beverage.
Check out our water guide but make sure you have well-filtered water (without any added minerals, if you go for bottled). Secondly, the grind setting is crucial. The more we break the beaan into pieces, the more surface we offer the water for extraction.
Thats why espresso is very fine in grind (you only have around 30 seconds for extraction under high pressure).
And thats why the french press is so coarse (you have 4-5 minutes without any pressure during extraction). Other factors are: agitation and water temperature.
How do I choose my coffee?
As much as we love all our coffees: Taste is subjective. But we can guide you to make the right choices. Thats why you find the two main flavours of each coffee on the front label of the bag. We are adding a third piece: A tactile note.
You find words like: creamy, velvety or elegant - on our bags. They guide you with regards to the mouthfeel of each coffee. On our coffee cards (and on our webshop) we expand on the description of the cup profile plus we evaluate four key elements in each cup: On a scale from 1 to 10, we indicate the intensity of: balance, sweetness, body and acidity.
To make chosing your favourite coffee category super easy on our webshop, we have created 3 main flavour categories: Balanced. Terroir. Exotic. Our beans are sourced from coffee farms we trust, then roasted and shipped to ensure freshness and optimal flavour.
What is coffee processing?
Coffee processing happens at farm level. Processing takes place after the ripe coffee cherries are being picked. The two most common processing styles are wet (washed) or dry (natural).
Most of the times, the processing has its roots in the traditional way that coffee is being treated locally and culturally at origin. In Kenya, almost all coffees are being processed wet.
In Ethiopia we have a high ratio of dry processing. Access to water or traditional ways are leading reasons. In wet processing, cherries are being removed from the beans (with mechanical depulpers or water-pressure depulpers). After that, the coffee beans are placed overnight into water tanks. Fermentation takes places under water. After 24 hours (or more, depending on temperature and climate), a second wash may take place. After that, the beans are graded in Grading Channels, followed by further quality sorting and drying on raised African beds. Slow drying is important to ensure intact bean shells (to keep all flavours inside of the beans). Most of our coffee portfolio is now dry or naturally processed. In dry processing, the beans have very little contact with water: literally only at delivery point of the cherries, they are put into water buckets to remove floaters. Floaters are coffee cherries that may look ripe but are not fully ripe. Thats why they float. We remove them because they have lower qualities. The coffee beans are being dried on raised African beds and in cherry. It is important that the cherries are placed in thin layers and they need to be moved regularly. That way, we can create super clean cup profiles. We love naturally processed coffees not only because they are more environmental friendly. But they are also very aromatic, have high sweetness and very balanced acidity. With growing relationships and the quality development of our coffee producers, they engage in modern processing styles, such as anaerobics, honey, carbonic marceration and so on. With those methods, coffee producers have an opportunity to create additional flavour notes that may increase the scoring of the final cup. Innovative methods are also a great way of working around the challenges of climate change.
What is a coffee varietal?
Like in wine, we have different grapes in coffee. The varietal tree of arabica coffee keeps spreading: From heirloom and other natural varietals, coffee travelled with colonialism.
From there, new varietals were cross-bred to adjust to soil, increase yield or flavour or to pretect coffee from diseases. Sizes, hardness, density, sweetness, acidity and flavour characteristics vary massively and it is a joy not only to discover different varietals but also to try a varietal on different soil, processing or country of origin.
Some of our more advanced farm partners have varietal gardens where they experiment over many years, what varietal suits best their soil and climate. Based on that, they then look at processing to offer a vast range of flavour profiles, coming from the same farm and soil.
Do you offer decaf coffee beans?
Decaf Coffee undergoes a process that we find has two negative effects: It leaves a negative footprint in terms of environmental impact. It also takes away a lot of the exciting natural flavour profile of the coffee it once was.
While we are aware that new technologies can achieve less impact and improved cup profiles, there is still a wide gap between a decaf and a natural coffee. The good news is: There is a natural solution.
There are two varietals that naturally contain less caffeine: Laurina (0.2-0.4%) and Aramosa (0.5-0.7%). This compares with around 1.4-1.8% of caffeine that occurs in regular arabica coffee beans.
And compared to over 2.0% in robusta beans. We started our Low Caf program in 2018, offering those two varietals for those who are more sensitive to caffeine.
Mind you: Even Decaf Coffee has traces of caffeine. With our Low Caf you cut out a minimum of 50% of caffeine in your beverage. Whilst enjoying the whole world of natural coffee flavours.
Do you offer pre-ground coffee?
The simple answer is: No. And there is a good reason for that. Each bean is carefully treated ever since it was being removed from the protecting coffee cherry.
During fermentation, sorting and drying we make sure that the beans do not crack. For example from having too much heat on the drying beds.
Keeping the shell intact means that we keep all of the flavours and oils inside the coffee bean. We roast them slowly and gently so we can develop flavours, sweetness, acidity and body from inside the bean.
When we grind a coffee, we crack open this beautiful seed and from that moment, flavours and oils are exposed to oxygen. And from that moment, the flavour potential starts weakening. So the best coffee experience you can have is when you grind your beans just before brewing your coffee.
We strongly believe in that and we want to present our coffees in the best possible way to you. There is a second reason: In order to extract your coffee perfectly, you should adjust the grind setting to your method, machine, water and waterpressure.
This is best done by yourself at home, in the office or when you travel. We do offer great handgrinders that we recommend for perfect grind distribution. Grinding coffee beans right before brewing ensures a unique and flavourful coffee experience.
What is the best way to store coffee beans?
To keep your coffee beans fresh and full of flavour, it is essential to store them properly.
Our signature coffee bags have a one-way valve which ensures your coffee beans do not oxidise: only coffee gases exit the bag and no oxygen can come in.
Once you have opened the bag, use the zipper to close it after use. Store your coffee beans in a dry place and at room temperature. In case you prefer to put your beans into a jar or such, make sure its not glass or transparent.
Sunlight will make coffee beans age quicker. A perfect coffee jar has a vacuum function, such as the Atmos by Fellow. It is recommended to grind the beans just before brewing for the best coffee experience: The moment the coffee has been ground, it start losing flavours.
Essentially, the seed has been cracked so that the protected oils and the inside of the beautiful bean is exposed to oxygen.
Avoid storing coffee in the refrigerator or freezer, as these environments can introduce moisture and cause condensation on the coffee, potentially affecting the taste. If you still want to freeze your beans, do it in small quantities, so that when you defrost them, you enjoy them all the same day.
Do not freeze beans twice!
What should I consider when buying coffee beans online?
When purchasing our coffee beans online, follow our guidance so you will chose the perfect coffee for yourself.
Our bean collection is split between filter and espresso roasts. While we find these two roast styles important so you can easier chose based on your brewing method, there are many coffee fans that love our espresso roast on filter brewing methods and vice versa.
Both are light in style. The only difference is that the espresso roast has a slightly longer roast time and is roasted in a slightly larger machine. Which brings the body and sweetness to the forefront.
Our filter roasts are shorter and they highlight acidity and more delicate notes such as florals.
Are your coffee beans sustainable?
When we look at sustainability, we look at the environment and the coffee producer. The way we approach it, is this:
First we need to find a producer that is wants to adopt quality standards to produce better coffee. It requires a desire to change and to elevate processing techniques.
Those farmers are passionate and they want to know their roast partner. This is when we come in. If our goals align and if personalities match, we start a relationship.
