KAMWANGI AB

Nachdem die Kaffeekirschen vom Kirschprüfer angenommen wurden, werden sie entpulpt und je nach Umgebungstemperatur etwa 16 bis 24 Stunden lang fermentiert. Nach der Fermentierung wird der Kaffee mit sauberem Wasser aus dem Kii-Fluss gewaschen und 12 Stunden lang eingeweicht. Neu verlegte Fliesen in den Waschkanälen tragen dazu bei, die Kaffee- und Wasserqualität zu erhalten, und das gesamte bei der Verarbeitung verwendete Wasser wird durch Filterung in Erdgruben gereinigt, bevor es wieder in die lokalen Gewässer zurückgeleitet wird.

Nach dem Waschen und Sortieren werden die Bohnen zum Trocknen auf erhöhten Betten ausgelegt. Die Arbeiter harken die Betten regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und decken sie während der heißesten Zeit des Tages und in der Nacht ab, um die Pergamenthülsen vor Feuchtigkeit zu schützen. Die Trocknung der Bohnen dauert etwa 14 Tage.