Single Origin Kaffees mit einem ausgewogenen Tassenprofil. Das Profil dieser Kategorie ist oft süß, rund und hat eher eine niedrige Säure. Diese Kaffees kann man den ganzen Tag genießen. Die Qualität liegt auch hier bei mindestens 86 Punkten (SCA).
Wir stellen unseren neuen Winterkaffee vor. Wir freuen uns, Ihnen diesen neuen Kaffee von unserem Freund Ricardo Zelaya vorstellen zu dürfen. Als wir Ricardo letztes Jahr besuchten, hat uns der Geschmack dieser Lot besonders beeindruckt: ein perfekter Espresso für jeden Tag oder ein leicht zu trinkender Filterkaffee.
Santa Clara hat ein köstlich ausbalanciertes Profil. Süß wie Ahornsirup, mit Noten von Malz und weichen gelben Früchten. Ein Hauch von Zitronensäure und eine geschmeidige Textur machen diesen Kaffee zu einem Genuss mit Milch.
Die Finca Santa Clara liegt im fruchtbaren Tal von Antigua in Guatemala. Umgeben von drei Vulkanen ist sie seit 1930 in Betrieb. Unser Partner Ricardo Zelaya ist in vierter Generation als Landwirt hier tätig. Er hat einen konsequenten Qualitätsansatz eingeführt und 2001 den begehrten Cup of Excellence Award gewonnen.
An den Hängen des Volcán de Agua erstreckt sich das Anwesen bis zu einer Höhe von 2050 m, wobei die Sorten Caturra und Bourbon in unserem Bestand zwischen 1650 und 1700 m wachsen. Ein Viertel des Anwesens besteht aus geschütztem Wald, der die Artenvielfalt fördert, in der Kaffee gedeiht.
Für diese Lot verwendete Ricardo eine traditionelle Waschmethode. Die frisch geernteten Kirschen werden zunächst entpulpt, um die äußere Haut zu entfernen, und anschließend fermentiert. Nach dem Waschen werden die Bohnen auf afrikanischen Betten in einem speziell dafür entworfenen Gewächshaus getrocknet. Unsere Lot benötigte etwa 21 Tage zum Trocknen, ein langsamer Prozess, der Ausgewogenheit und Komplexität fördert.
