KAFFEE
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Santa Clara ist ein wunderbar ausgewogener Single-Origin-Kaffee aus Guatemala, der die sanfte Süße von Ahornsirup, zarte Noten von gelben Früchten und eine sanfte Zitrusfrische bietet. Dieser vielseitige Kaffee, den wir über unseren langjährigen Partner Ricardo Zelaya beziehen, überzeugt sowohl als vollmundiger Espresso als auch als leicht trinkbarer Filterkaffee und verfügt über genügend Süße und Körper, um sich mühelos mit Milch kombinieren zu lassen.
Wir sind Röster des Jahres 2025
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Der auf den vulkanischen Hängen von Antigua angebaute Santa Clara ist ein wunderbar ausgewogener Spezialitätenkaffee mit Noten von Ahornsirup, Malz und sanften gelben Früchten. Die hohe Lage sorgt für Süße und Klarheit, während die gewaschene Aufbereitung einen reinen Abgang und eine zarte Zitrus-Säure verleiht. Dank seines weichen, abgerundeten Körpers lässt er sich sowohl als Filterkaffee als auch als vollmundiger Espresso genießen und passt mit seiner ausreichenden Süße hervorragend zu Milch.
Die Finca Santa Clara produziert seit 1930 im Antigua-Tal in Guatemala außergewöhnlichen Kaffee. Die von Ricardo Zelaya, einem Kaffeebauern in vierter Generation, geleitete Farm steht für ein langjähriges Bekenntnis zur Qualität und wurde dafür im Jahr 2001 mit dem renommierten „Cup of Excellence“-Preis ausgezeichnet.
Der Kaffee wird in Höhenlagen zwischen 1.650 und 1.700 Metern an den Hängen des Volcán de Agua angebaut, wo reichhaltige Vulkanböden und ein kühles Bergklima ideale Anbaubedingungen bieten. Etwa ein Viertel des Anwesens ist als Naturwald erhalten, was die Artenvielfalt fördert und dazu beiträgt, ein gesundes Umfeld für den Anbau von hochwertigem Arabica-Kaffee zu erhalten.


Diese Lot wird nach einem traditionellen Waschverfahren verarbeitet, das ausgewählt wurde, um die natürliche Süße und Ausgewogenheit hervorzuheben. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, bevor sie der Fermentation unterzogen werden, um die verbleibenden Fruchtanteile zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen und auf afrikanische Trocknungsbetten in einem speziell dafür konzipierten Gewächshaus gebracht. Die Trocknung dauert etwa 21 Tage, wodurch die Feuchtigkeit allmählich und gleichmäßig abnehmen kann. Diese sorgfältige Vorgehensweise trägt dazu bei, die Klarheit zu bewahren, die Süße zu verstärken und das weiche, ausgewogene Profil zu schaffen, das diesen gewaschenen Kaffee auszeichnet.
Lost for words, really
Very well-roasted coffee, incredible profile. Thank you.
Sweet and sirupy on the nose. Well rounded acidity and juicy. Definitely reminds of
Mirabell plums. A well balanced fruity coffee.
Brewed on V60, around 17,2:1 ratio (29,7g for 510 ml) and 93 degrees Celsius. Blooming 40s ~95ml, rest on continuous slow pouring up to ~2:30. Grind size 23 clicks on Comandante.
Ein eigentlich perfekter Filterkaffee, aber leider war das Röstdatum bei meiner aktuellsten Lieferung schon 3 Wochen her. Mir ist bewusst, dass Kaffee nun nicht nicht gleich nach 3 Wochen schlecht wird und das man bei frisch geröstetem Kaffee ruhig ein paar Wochen das CO₂ ausgasen lassen sollte, aber mir geht's einfach um's Prinzip, dass ich frisch gerösteten Kaffee haben möchte und dafür auch (etwas mehr Geld) bezahle, genau deshalb kaufe ich Kaffee eben nicht im Supermarkt, sondern bei einer Rösterei. Das sollte der Röster einfach berücksichtigen, besonders dann, wenn mir ein paar Wochen vorher in einer Mail von einem Mitarbeiter von "the barn" auch nochmal bestätigt wurde, dass jeder Kaffee bei jeder Bestellung extra frisch geröstet wird. Dem scheint ja dann leider offensichtlich nicht so zu sein. Bei anderen Röstern ist das Röstdatum meines Kaffees höchstens 1 Woche alt. Also insgesamt etwas schade.......
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