Francisco Morales hat seine Leidenschaft für den Kaffeeanbau von seinem Großvater geerbt, der im Alter von nur 14 Jahren 100 Kaffeebäume pflanzte. Francisco selbst gründete 1977 seine eigene Farm mit 9000 Setzlingen, die er in einer Baumschule aufgezogen hatte.
Die Nähe von La Democracia zur mexikanischen Grenze sorgt für hervorragende klimatische Bedingungen auf der Farm. Viel Sonne, Wind und Regen. Die Hitze kommt aus Mexiko und die hohen Berge des Huehuetenango-Plateaus sorgen nachts für niedrigere Temperaturen. Trockene, lange Sommer setzen den Bäumen zu, damit sie gute Erträge liefern.
