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ANDRES RAMIREZ

ANDRES RAMIREZ

Schokolade. Macadamia. Strukturiert.

15.00 €
15.00 €
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Größe

Herkunft:

 Huehuetenango, Guatemala
Röstung: Filter / Espresso
Produzent:

Andres Ramirez
Höhe: 1550 - 1700 Meter
Varietät:

Caturra & Catuai
Prozess:

Gewaschen

Im vergangenen Jahr haben wir zum ersten Mal Kaffee von Andres Ramirez bezogen. Huehuetenango ist eine der besten Anbauregionen Guatemalas mit einem üppigen Terroir, das von den Südwinden aus Mexiko erwärmt wird. Andres und seine Frau widmen sich gänzlich ihrer kleinen Farm und das Resultat liegt vor us: Dieser Kaffee hat ein sehr ausgewogenes Profil, das man den ganzen Tag genießen kann. 

The Cup

Wir lieben das ausgewogene Geschmacksprofil von Andres Ramirez und können diesen Kaffee den ganzen Tag lang trinken. Die langsame Fermentierung sorgt für Tiefe und Charakter, mit intensiven Noten von Schokolade und Macadamia.

About The Farm

Andres ist Kaffeefarmer der ersten Generation, aber wie so oft in Huehuetenango, ist die Farm ein Familienunternehmen. In der Stadt Concepcion Huista haben er und seine Frau alles über den Anbau und die Verarbeitung von Kaffee von Yich Kalnahl gelernt: ihre 1,2 Hektar große Finca.

Umgeben von dichten Wäldern und sanften Bergen spenden Bananenstauden und einheimische Bäume Schatten. Mit Temperaturen zwischen 13 und 26 Grad Celsius profitiert die Finca von einem kühleren Mikroklima, in dem die Kaffeekirschen langsam ihr Aroma entwickeln können.

The Process

Sobald der Kaffee geerntet ist, übernimmt Andres Frau die Verarbeitung. Fünf Stunden nach der Ernte wird die Kirsche mit den Entkerner entfernt. Die Bohnen werden dann bis zu 32 Stunden lang in Wasser fermentiert, um ihren komplexen Geschmack und eine schöne Textur zu entwickeln. Der fermentierte Kaffee wird dann noch einmal gewaschen und langsam getrocknet.

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