ANDRES RAMIREZ

Dies ist ein ausgewogenes, leicht zu trinkendes Becherprofil. Die langsame Gärung während der Waschverarbeitung erzeugt Tiefe und Charakter mit samtigen Noten von Milchschokolade, Haselnuss-Macadamia und Karamell.

Andres ist Kaffeefarmer der ersten Generation, aber wie so oft in Huehuetenango, ist die Farm ein Familienunternehmen. In der Stadt Concepcion Huista haben er und seine Frau alles über den Anbau und die Verarbeitung von Kaffee von Yich Kalnahl gelernt: ihre 1,2 Hektar große Finca.

Umgeben von dichten Wäldern und sanften Bergen spenden Bananenstauden und einheimische Bäume Schatten. Mit Temperaturen zwischen 13 und 26 Grad Celsius profitiert die Finca von einem kühleren Mikroklima, in dem die Kaffeekirschen langsam ihr Aroma entwickeln können.

Sobald der Kaffee geerntet ist, übernimmt Andres Frau die Verarbeitung. Fünf Stunden nach der Ernte wird die Kirsche mit den Entkerner entfernt. Die Bohnen werden dann bis zu 32 Stunden lang in Wasser fermentiert, um ihren komplexen Geschmack und eine schöne Textur zu entwickeln. Der fermentierte Kaffee wird dann noch einmal gewaschen und langsam getrocknet.