BISHAN WATE

Bei dieser speziellen Aufbereitung werden die Kirschen von einer begrenzten Anzahl von Kleinbauern gesammelt. Eine zusätzliche Sortierung in der Mühle stellt sicher, dass mehr als 90 % der Kirschen perfekt gereift sind. Diese Lots werden getrennt von den regulären Kaffees der Klasse 1 verarbeitet und gelagert, und in der Regel wird pro Saison nur eine sehr geringe Anzahl von Säcken produziert. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der im Vergleich zu traditionellen äthiopischen gewaschenen Lots eine erhöhte Klarheit und Komplexität aufweist.

Die Kaffeekirschen werden bei voller Reife gepflückt und direkt zur Verarbeitung gebracht. Zunächst werden die Kirschen in kühlem, sauberem Wasser schwimmen gelassen, um etwaige Mängel auszusortieren. Anschließend werden sie gewaschen, entpulpt und in offene Tanks gefüllt, wo sie 48 Stunden lang fermentieren. Schließlich werden sie zum Trocknen auf erhöhte Betten gelegt, die so positioniert sind, dass sie maximal dem Wind ausgesetzt sind und nur minimaler direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Der Kaffee trocknet 21 Tage lang oder bis der Feuchtigkeitsgehalt 12 % erreicht hat.