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IVAN DOS SANTOS

IVAN DOS SANTOS

Schokolade. Pecan Pie.

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Größe

Herkunft: Sao Paulo, Brasilien
Röstung: Espresso
Produzent: Ivan and Rose dos Santos / FAF
Höhe: 1200 - 1350 Meter
Varietät: Gelber Catuai
Prozess: Natural

Die Familie dos Santos hat sich auf dem Berg Caconde niedergelassen und baut seit über 40 Jahren Kaffee an. Die Region ist wahrlich gesegnet: mit natürlichen Quellen auf dem Gipfel des Berges wird die wunderschöne Gegend erhalten, die wir schon oft besucht haben.

The Cup

Du wirst eine der besten Lots von Ivan and Roses in dieser Saison genießen: saubere, vollmundige Aromen von belgischer Schokolade, Pekannusskuchen, Vanille, Johannisbeeren und klebrigen Datteln. Diese Tasse ist ausgewogen und weich.

About The Farm

Ivan ist der jüngste Sohn von Gertrudes und Joao Hamilton dos Santos. Zusammen mit seinen Geschwistern und seiner Frau Rose begann er 2008 eine Partnerschaft mit der FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza oder Environmental Fortress Farm), um auf nachhaltigen, qualitätsorientierten Kaffeeanbau umzustellen. Seitdem hat sich eine ganze Region verändert, in der die Nachbarn zusammenarbeiten und die bestmöglichen Anbaumethoden anwenden.

Benannt nach dem brasilianischen Roadrunner, der in der Region heimisch ist, ist die Sitio Seriema Farm von Ivan und Rose ein Vorbild für modernen, verantwortungsvollen Kaffeeanbau. Wir haben die Kaffees der Familie zum ersten Mal im Jahr 2014 probiert und sie haben dazu beigetragen, unsere Wahrnehmung von brasilianischem Kaffee zu verändern. Da ein großer Teil des brasilianischen Kaffees nach dem niedrigeren Standard der "Massenware" produziert wird, war es eine faszinierende Reise, das wunderbare Terroir des Landes richtig zum Ausdruck zu bringen.

Unsere Beziehung zu Ivan und Rose ist im Laufe der Jahre gewachsen und wir haben begonnen, in die Modernisierung ihrer Farm zu investieren. Mit verbesserten Wasseraufbereitungsanlagen reinigt die Farm nun das gesamte Wasser, bevor es wieder in die Umwelt gelangt. In Zusammenarbeit mit der FAF breitet sich dieses Projekt nun in der gesamten Region aus und trägt dazu bei, ein nachhaltigeres Modell der Kaffeeproduktion zu entwickeln.

The Process

Die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt und auf dem Hof natürlich verarbeitet und getrocknet. Zum Höhepunkt der Saison, wenn die Menge der gepflückten Kirschen am größten ist, werden die Bohnen manchmal auf die benachbarte Fazenda von Ivans Bruder gebracht. Für ihre natürlich verarbeiteten Lots werden die ganzen Kirschen auf afrikanische Hochbetten gebracht, um langsam in der Sonne zu trocknen. Die Wärme der Region bietet die perfekten Bedingungen für eine hochwertige, natürliche Verarbeitung, die den Bohnen eine zarte, süße Tiefe verleiht.

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