LOS PIRINEOS PACAMARA ANAEROB

Durch eine perfekt ausgefeilte anaerobic Prozess hat Diego die natürliche Süße der Sorte Pacamara noch verstärkt. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit reichlich Fruchtaroma und floral Eleganz. Erwarte Noten von reifer Mango, Apfel, Karamell und Geißblatt. Die Textur ist voll und süß am Gaumen, wie feiner Honig, ausgeglichen durch einen Hauch von Zitronensäure.

Gilberto Baraona war ein leidenschaftlicher Kaffeeproduzent. Unermüdlich trieb er Prozesse nach vorne. Sein "Varietäten-Garten" hatte über 70 verschiedene Sorten, die er über 10 Jahre lang auf seinem Boden testete, bis er sich auf die 15 stärksten Sorten festgelegt hatte. Heute liegt die Farm in den Händen seines Sohnes Diego, der die Arbeit seines Vaters würdig nach vorne trägt.

Los Pirineos liegt an vulkanischen Hängen inmitten üppiger Wälder. Das Mikroklima sorgt für sonnenreiche Tage und kühle Brisen, die ideal für den Anbau und die Trocknung sind. Mit zwölf Sonnenstunden pro Tag gibt es ein ideales Umfeld für "Honey" und "Naturale" Prozesse.

Qualität und Verantwortung stehen im Mittelpunkt der Arbeit von Diego. Das gesamte Wasser, das für die Verarbeitung verwendet wird, stammt aus aufgefangenem Regen, und auf der Farm werden Bienen gehalten, um die Bestäubung auf der Farm und im umliegenden Wald zu unterstützen. Mit mehr als 60 Mitarbeitern sorgt Diego das ganze Jahr über für Beschäftigung auf der Farm.

Unser Lot wurde einer anaerobic Prozess unterzogen. Die frisch geernteten Kirschen werden in versiegelten Fässern in einer Kühlkammer bei 16 Grad Celsius gelagert. Der Kaffee wird 72 Stunden lang fermentiert, während der pH-Wert des Gärschlamms gemessen wird, um die Konsistenz und Qualität zu erhalten. Anschließend werden die Kirschen 25 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet, bis sie die ideale Feuchtigkeit für das Mahlen und den Export erreicht haben.