Reife Kirschen werden von Hand gepflückt und anschließend in der Gachami-Fabrik sorgfältig sortiert, um sicherzustellen, dass nur Früchte von höchster Qualität verarbeitet werden. Nach dem Entpulpen durchläuft der Kaffee eine kontrollierte Fermentierung von 16 bis 24 Stunden, bevor er durch Sortierrinnen gewaschen und etwa 24 Stunden lang in frischem, zirkulierendem Wasser eingeweicht wird. Diese zusätzliche Einweichphase verbessert die Klarheit, die Süße und die Langlebigkeit des Kaffees. Schließlich wird das Pergament 15 bis 21 Tage lang langsam auf erhöhten Betten getrocknet, wobei es sorgfältig gewendet und vor intensiver Sonneneinstrahlung geschützt wird, um eine gleichmäßige Trocknung und einen reinen, lebendigen Geschmack zu gewährleisten.
