GATARE

In Ruanda spielt das während der gesamten Saison vorherrschende kühle Klima eine entscheidende Rolle bei der Steuerung des Fermentationsprozesses. Zunächst werden die Haut, das Fruchtfleisch und etwa 70 % des Schleims entfernt. Anschließend wird der Kaffee 10 bis 12 Stunden lang trocken fermentiert. Danach wird das Pergament in Kanälen sortiert und gewaschen, gefolgt von einer Trennung in zwei Sorten, basierend auf der Dichte. Anschließend werden die Bohnen 16 Stunden lang in Tanks mit sauberem Wasser eingeweicht. Die Bohnen werden dann für einen Zeitraum von bis zu 21 Tagen auf afrikanischen Trockenbetten ausgelegt. Während dieser Zeit werden sie während der heißesten Stunden, nachts und bei Regen mit Schattennetzen abgedeckt.