GATARE

Ein frisches, reines Profil eignet sich perfekt für Filterkaffee. Man kann Noten von schwarzer Johannisbeere, Traube, Zitrusfrüchten und schwarzem Tee erwarten. Süße und Säure sind gut ausbalanciert, mit anhaltenden Noten von schwarzem Tee und Karamell, wenn er abkühlt.

In der Gemeinde Gatare liefern Kleinbauern ihre Kirschen zur Verarbeitung an die Mahembe-Waschanlage. Die Farmen sind überwiegend kleine, familiengeführte Betriebe. Die Familien kümmern sich um die Pflanzenpflege und das Kirschenpflücken und bauen oft zusätzliche Feldfrüchte für den Eigenbedarf an.

Die Saison in Ruanda kann von März bis August dauern, aber die Kirschen für Gatare werden größtenteils zwischen Mai und Juli gepflückt.

In Ruanda spielt das während der gesamten Saison vorherrschende kühle Klima eine entscheidende Rolle bei der Steuerung des Fermentationsprozesses. Zunächst werden die Haut, das Fruchtfleisch und etwa 70 % des Schleims entfernt. Anschließend wird der Kaffee 10 bis 12 Stunden lang trocken fermentiert. Danach wird das Pergament in Kanälen sortiert und gewaschen, gefolgt von einer Trennung in zwei Sorten, basierend auf der Dichte. Anschließend werden die Bohnen 16 Stunden lang in Tanks mit sauberem Wasser eingeweicht. Die Bohnen werden dann für einen Zeitraum von bis zu 21 Tagen auf afrikanischen Trockenbetten ausgelegt. Während dieser Zeit werden sie während der heißesten Stunden, nachts und bei Regen mit Schattennetzen abgedeckt.