CABALLERO CONFITE

Dieser Kaffee beeindruckt durch seine intensiven Fruchtaromen und die bonbonartige Süße: Noten von Banane und Ananas werden von roten Trauben, Beeren und Dulce de Leche unterstützt. Fast wie ein Dessert (Eton Mess) mit einem cremigen Mundgefühl, willst Du diesen Kaffee immer wieder zu genießen.

Marysabels Vater, Don Fabio, betreibt Kaffeefarmen in Marcala. Nach Jahren geringer Erträgen beschloss er, Land an seine Tochter Marysabel und ihren Mann Moises Herrera abzugeben. Moises brachte eigene Fincas in den Familienbetrieb ein und zusammen produzieren sie Kaffee auf fast 200 Hektar.

Vor vier Jahren begann Moises Herrera mit der Produktion von Naturals (die Bohne wird in der Kirsche getrocknet), um diese Prozessart zu verbessern. In Honduras ist das Trocknen von Naturals eine Herausforderung. Das Klima ist feucht und es kann während der Trocknungszeit regnen. Die Trocknungsdauer kann zwischen 20 und 40 Tagen liegen.

Marysabel und Moises sind maßgeblich an der wachsenden Begeisterung für honduranische Kaffees beteiligt. Alles, was sie auf den Farmen tun, wird dokumentiert. Es wird viel Zeit in neues Equipment und den Anbau neuer Kaffeesorten investiert.

Die Caballeros setzen sich für die ökologische Nachhaltigkeit ihrer Betriebe ein. Ein großer Teil ihres Engagements gilt der Verbesserung des Bodens auf ihren Farmen, um eine gesunde Umwelt zu gewährleisten. Sie stellen organischen Dünger aus Kuh- und Hühnermist her, der mit dem Fruchtfleisch von Kaffeekirschen und anderem organischen Material vermischt wird. Dieser Dünger wird zusätzlich zu einem Mineraldünger verwendet, um sicherzustellen, dass die Kaffeepflanzen die benötigten Nährstoffe erhalten. Auf den Farmen werden auch Orangen, Avocados, Blumen, Bananen und andere Früchte angebaut, die von den Pflückern gegessen werden und die Artenvielfalt auf den Farmen erhöhen, was gute Wachstumsbedingungen und Schatten für die Kaffeebäume gewährleistet.

Moises begann vor etwa 3 Jahren mit der Produktion von Naturals, zunächst nur mit 30 Säcken. Die Trocknung von Naturals ist in Honduras aufgrund des feuchten Klimas und des Regens während der Trocknungszeit sehr schwierig. Moises hat im Laufe der Jahre den Prozess perfektioniert. Die reifen Kirschen werden gepflückt und auf überdachten Hochbetten getrocknet. Zu Beginn muss die Schicht aus Kirschen dünn sein, und während der Kaffee trocknet, kann man die Dicke der Trockenschicht erhöhen. Das Trocknen der Kirschen kann je nach den Temperaturen 20-40 Tage dauern.