Marysabels Vater, Don Fabio, betreibt Kaffeefarmen in Marcala. Nach Jahren geringer Erträgen beschloss er, Land an seine Tochter Marysabel und ihren Mann Moises Herrera abzugeben. Moises brachte eigene Fincas in den Familienbetrieb ein und zusammen produzieren sie Kaffee auf fast 200 Hektar.
Vor vier Jahren begann Moises Herrera mit der Produktion von Naturals (die Bohne wird in der Kirsche getrocknet), um diese Prozessart zu verbessern. In Honduras ist das Trocknen von Naturals eine Herausforderung. Das Klima ist feucht und es kann während der Trocknungszeit regnen. Die Trocknungsdauer kann zwischen 20 und 40 Tagen liegen.
Marysabel und Moises sind maßgeblich an der wachsenden Begeisterung für honduranische Kaffees beteiligt. Alles, was sie auf den Farmen tun, wird dokumentiert. Es wird viel Zeit in neues Equipment und den Anbau neuer Kaffeesorten investiert.
Die Caballeros setzen sich für die ökologische Nachhaltigkeit ihrer Betriebe ein. Ein großer Teil ihres Engagements gilt der Verbesserung des Bodens auf ihren Farmen, um eine gesunde Umwelt zu gewährleisten. Sie stellen organischen Dünger aus Kuh- und Hühnermist her, der mit dem Fruchtfleisch von Kaffeekirschen und anderem organischen Material vermischt wird. Dieser Dünger wird zusätzlich zu einem Mineraldünger verwendet, um sicherzustellen, dass die Kaffeepflanzen die benötigten Nährstoffe erhalten. Auf den Farmen werden auch Orangen, Avocados, Blumen, Bananen und andere Früchte angebaut, die von den Pflückern gegessen werden und die Artenvielfalt auf den Farmen erhöhen, was gute Wachstumsbedingungen und Schatten für die Kaffeebäume gewährleistet.
