KIANGOI AA

Sobald die Kaffeekirschen vom Kirschensortierer angenommen wurden, werden sie zerkleinert und je nach Umgebungstemperatur etwa 16 bis 24 Stunden lang fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee in sauberem Wasser aus dem Kii-Fluss gewaschen und 12 Stunden lang eingeweicht. Neu installierte Fliesen in den Waschrinnen tragen zur Erhaltung der Kaffee- und Wasserqualität bei, und das gesamte bei der Verarbeitung verwendete Wasser wird durch Filtern in Erdgruben gereinigt, bevor es wieder in die örtlichen Wasserwege eingeleitet wird.

Nach dem Waschen und Sortieren werden die Bohnen zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Arbeiter harken die Beete regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und decken die Beete während der heißesten Tageszeit und nachts ab, um das Pergament vor Feuchtigkeit zu schützen. Es dauert etwa 14 Tage, bis die Bohnen getrocknet sind.