GAKUYU-INI PEABERRY

Diese saftige Lot fängt alles ein, was wir am Terroir des Kirinyaga lieben. In der Tasse sind Himbeere, schwarze Johannisbeermarmelade und Veilchen saftig und leuchtend. Am Gaumen verbindet sich eine lebendige Säure mit einer tiefen Komplexität, die beim Abkühlen zum Vorschein kommt.

Gakuyu-ini ist die Hauptverarbeitungsstation der Thirikwa Farmers Cooperative. Rund 1600 Kleinbauern und -bäuerinnen tragen zu dieser Station bei und erhalten für ihre gleichbleibende Qualität einige der höchsten Preise in der Region.

Gakuyu-ini liegt an den Hängen des Mount Kenya und profitiert von fruchtbarem Vulkanboden und Höhenlagen zwischen 1600 und 1700 Metern über dem Meeresspiegel. Die Waschstation ist nur 1,5 Stunden von Nairobi entfernt, was zeigt, wie nah die typischen Kaffeeanbaugebiete Kenias an der Stadt liegen. Die Qualität des kenianischen Kaffees wird in der Fabrik oder Verarbeitungsstation sichergestellt. Die sorgfältige Arbeit der 'cherry clerk' stellt sicher, dass die Kirschen streng nach Sorten sortiert werden.

Bevor die Kirschen weiterverarbeitet werden, sortieren die Farmer sie von Hand nach Unreife und Überreife. Mit einer Entkernungsmaschine werden die Kirschen und das Fruchtfleisch von der Bohne entfernt. Die Kaffees werden dann nach ihrer Dichte in verschiedene Qualitäten eingeteilt. Der Kaffee wird 16-24 Stunden lang unter Wasser fermentiert. Nach der Fermentierung werden die Kaffees doppelt gewaschen und erneut in Waschkanälen nach Dichte sortiert. Anschließend werden sie 16-18 Stunden lang mit sauberem Wasser aus dem Gatomboya-Bach eingeweicht. Die Trocknung erfolgt auf afrikanischen Hochbetten und dauert 21 Tage.