Die Qualität des kenianischen Kaffees kommt von den Standards beim Anbau und der Verarbeitung. Die Produzenten pflücken nur die reifsten Kirschen und bringen sie zur Kiunyu-Fabrik. Dort sortiert der Cherry Clerk die Kirschen sorgfältig mit den Augen und lässt sie schwimmen, um nur die dichten Bohnen zu behalten, die den besten Geschmack haben.
Nach dem Sortieren in der Waschstation werden die Kirschen entpulpt und fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee mit sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf erhöhten Betten ausgelegt. Die Arbeiter harken die Pergamenthäute regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der heißesten Tageszeit werden die Pergamenthäute abgedeckt, um eine langsame, gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und nachts, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
