CORAZÓN DE JESÚS JAVA

Wenn du diesen Kaffee aufbrühst, ist das markante Aroma der erste Hinweis auf das, was dich erwartet, mit tiefen, süßen Noten von Kirschlikör und Pflaumenmus. In der Tasse erwarten dich Noten von reifer Kirsche, Guave, dunkler Pflaume, Vanille und die süße Mischung eines tropischen Fruchtcocktails. Die Säure ist spritzig und hell - wie bei einem Rosé Pet Nat Wein - und bildet einen interessanten Kontrast zu der seidig-weichen Textur.

Corazón de Jesús liegt im Schatten des Berges Chirripó. Der höchste Gipfel Costa Ricas wurde von den Ureinwohnern als "Land des ewigen Wassers" bezeichnet, was auf die reichlich vorhandenen Seen hinweist, die zum Terroir beitragen. Die Familie Alvarado hat sich auf die Produktion von Spezialitätenkaffee spezialisiert und experimentiert mit den bestmöglichen Kombinationen aus Sorte und Prozessierung.

Die Farm ist Teil des Bandera Azul-Programms, die eine nachhaltige Produktion durch bessere Anbaumethoden und Umweltschutz fördert. Unsere Lot wurde in der Parzelle El Salitre angebaut. Diese profitiert von reichhaltigen Boden- und Wetterbedingungen.

Diese Lot wurde auf dem Weingut Los Tonos angebaut. Los Tonos profitiert von reichen Böden und einem idealen Mikroklima. Die steilen Täler werden von zahlreichen natürlichen Quellen gespeist, die ein Terroir schaffen, das perfekt für eine Reihe von Rebsorten ist. Auf einer Höhe von 1700 m, in den höchsten Lagen von Los Tonos, lassen die kühlen Nachttemperaturen die Javakirschen langsam reifen, was zu einem Tassenprofil mit hervorragender Tiefe und Komplexität führt.

Der Natural Reposado Prozess beginnt bei der Ernte. Sobald die reifen Kirschen gepflückt wurden, werden sie sorgfältig in Säcke gefüllt, um die erste Gärung einzuleiten. Zwei Tage lang bleiben diese Säcke bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 18 und 20°C. Am dritten Tag werden die fermentierten Kirschen zum Trocknen auf afrikanische Betten gebracht. 4 bis 7 Tage lang trocknen die Kirschen langsam unter der Sonne: Eine langsame Trocknung ist wichtig, um den Geschmack und das Aroma des Kaffees zu erhalten.

Sobald das Fruchtfleisch der Kirschen ausreichend trocken war, begann die zweite Fermentationsphase. Die Kirschen werden wieder in Säcke gefüllt und fermentieren 8 bis 10 Tage bei einer etwas höheren Temperatur, zwischen 20 und 22°C. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt die letzte Trocknungsphase. Die Kirschen werden auf Trockenterrassen ausgebreitet, wo sie weitere 15 Tage bleiben. Diese Kombination aus langsamer Trocknung und langer Gärung ergibt ein Profil mit erstaunlicher Komplexität.