AROMA NATIVO GESHA

Dies ist ein Gesha, wie wir ihn noch nie zuvor probiert haben. Die ersten Aromen sind intensiv mit tropischen Früchten. In einem komplexen Profil erwarten euch Noten von Cantaloupe-Melone, Litschi, Zitronengras und Holunderblüten. Der reife, cremige Körper wird durch eine prickelnde Säure ausgeglichen, wie bei frischem Zitronensorbet.

In den letzten Jahren hat Aroma Nativo Verbindungen zwischen unbekannten kolumbianischen Kaffeebauern und Röstern aus aller Welt hergestellt.

Luis, der Gründer von Aroma Nativo, arbeitet mit unbekannten kolumbianischen Erzeugern zusammen, die hochwertige Kaffeekirschen produzieren, aber nicht über eine eigene Verarbeitungsinfrastruktur verfügen. Die Kirschen werden zu einem hohen Preis angekauft und anschließend in den Aroma Nativo-Anlagen in Pitalito, Huila, innovativ verarbeitet. Während dieses gesamten Prozesses sorgt Luis für die vollständige Rückverfolgbarkeit aller Kaffees, mischt niemals Chargen und baut auf der harten Arbeit der Bauern auf.

Die Region liegt in den östlichen Kordilleren Kolumbiens und galt früher als rote Zone unter der Kontrolle der M19 und der FARC. In den letzten sechs Jahren wurden erhebliche Fortschritte in Bezug auf die Sicherheit erzielt, sodass sie nun ein beliebtes Reiseziel ist. Diese Region ist heute als das Paradies für Spezialitätenkaffee in Kolumbien bekannt, was auf ihr außergewöhnliches Mikroklima und Terroir zurückzuführen ist.

Nach der manuellen Auswahl wurde diese Gesha-Lot einer speziellen Fermentation unterzogen, die es nur bei Aroma Nativo gibt. Zunächst werden die ganzen Kirschen einer anaeroben Fermentation unterzogen. Anschließend werden sie zerkleinert und in einem zweiten Fermentationsschritt in Fässern vergoren. Um die Fermentation zu intensivieren, werden Milchsäurebakterien aus einer vorherigen Fermentation hinzugefügt. Nach der Fermentation werden die Bohnen 15 Tage lang in einem Parabeltrockner getrocknet und anschließend drei Monate lang in einem temperaturkontrollierten Raum stabilisiert.