Wenn du Mauricio triffst, werden seine Leidenschaft für Kaffee deutlich. Mit seinem Innovationsdrang hat er auf der Finca Himalaya jahrelanges Wissen und Know-how aufgebaut, um regelmäßig Kaffee zu produzieren, die in der Endrunde des Cup of Excellence in El Salvador auftauchen.
Bei einem Rundgang über die Farm und durch die Verarbeitungsanlagen wird sofort klar, dass das Niveau der Ausführung in einer anderen Liga spielt: Eine sorgfältige Trennung der Lots, verschiedene Verarbeitungsmethoden, riesige hölzerne Weinkisten und anaerobe Tanks - alles ist sichtbar. Genau wie wir ist Mauricio bestrebt, die Umweltbelastung zu reduzieren, indem er Regenwasser für seinen gewaschenen Kaffee verwendet und die Schale der Kaffeekirschen nach dem Mahlen zur Herstellung von Cascara wiederverwendet.
Das Terroir bietet eine ideale Kombination aus Lehm- und Vulkanböden, die charaktervolle und komplexe Kaffees hervorbringen. Die meisten Partien werden im Schatten angebaut und die Zypressen und Kiefern auf der Farm bieten Lebensraum für eine vielfältige Flora und Fauna.
