Äthiopische Saison 2019

Äthiopien wird oft als Geburtsort des Kaffees bezeichnet. Pflanzen wurden nie gekreuzt und wachsen wild in unberührten Wäldern. Das macht sie stark und krankheitsresistent – ​​was bedeutet, dass Kaffee aus Äthiopien nicht nur köstlich, sondern auch 100 % biologisch ist. Die Anbaugebiete in Äthiopien klingen wahrscheinlich bekannt, da sie einige der bekanntesten Namen im Kaffeebereich sind. Yirgacheffe, Sidama und Limu sind alle weltbekannt für ihre unglaublich aromatischen Kaffees. Im Jahr 2004 hat die äthiopische Regierung die drei Regionen als Warenzeichen geschützt, um die Diskrepanz zwischen dem Preis, den die Produzenten für ihren Kaffee erhalten, und dem Einzelhandelspreis für denselben gerösteten Kaffee zu verringern. Obwohl dies die bekanntesten Regionen sind, bedeutet die Vielfalt der Aromen, die von äthiopischen Rebsorten stammen, dass andere Regionen wie Jima, Ghimbi/Lekempti und Harrar definitiv nicht übersehen werden sollten.

UNSERE EXKLUSIVEN FARMBEZIEHUNGEN

Früher durften nur landwirtschaftliche Betriebe mit einer Größe von mehr als 30 Hektar direkt exportieren, aber eine kürzlich erfolgte Gesetzesänderung hat einen direkteren Handel mit Kleinbauern ermöglicht. 95 % des Kaffees in Äthiopien wird von Kleinbauern angebaut, daher ist diese Änderung ein großer Schritt, um diese Produzenten zu stärken und gleichzeitig die Rückverfolgbarkeit erheblich zu verbessern. In unserer diesjährigen Äthiopien-Saison kehren 3 fantastische Kaffees zurück, die wir ausschließlich auf dem europäischen Festland kaufen: Mohamed Ali, Dambi Uddo und Edido. Das Engagement auf exklusiver Ebene ermöglicht es uns, eine sehr enge Beziehung zu unseren Landwirten aufzubauen.

Im Fall von Mohamed Ali bedeutet dies zum Beispiel, dass er sich voll und ganz auf einen Partner verlassen kann, er weiß genau, dass wir kaufen und zu welchem ​​Preis (nie niedriger als im Vorjahr). Das hilft Mohamed, Entscheidungen zu treffen, die eine Vorabinvestition in Kommissionierer, Trockentische, Sortierung und Verarbeitung im Allgemeinen erfordern. Indem er diese Dinge auf ein höheres Niveau brachte, konnte Mohamed die Produktionsleistung von Kaffee der Klasse 1 in diesem Jahr von 20 % auf 60 % steigern. Das ist echtes Geld für Mohamed. Wir können jetzt auch direkt in Nachhaltigkeitsprojekte auf Betriebsebene einzahlen. Der Austausch zwischen Mohamed und uns nimmt zu und wir verstehen beide viel besser, was jeder von uns braucht. Unser lokaler Partner und Exporteur Belco unterstützt Mohamed genauso. Mit Agronomietraining, Vorfinanzierung, Setzlingen, Bodenanalysen und echter Landwirtschaftshilfe zu jeder Jahreszeit. Belco zahlte auch die Lizenzgebühr für die Bio-Zertifizierung für Mohamed. Nicht, dass wir das verlangen würden, aber Mohamed war der Meinung, dass dies seine Aufmerksamkeit für Details bei der Verarbeitung erhöhen würde – und sein Ansehen in der örtlichen Gemeinde. Exklusivität bedeutet für uns, dass THE BARN in der Lage ist, Kaffees anzubieten, die einzigartig in unserem Portfolio sind. Es ermöglicht uns auch, eine größere Wirkung zu erzielen und an speziellen Verarbeitungen (z. B. Honig oder Mazeration) zu arbeiten. Zusammen mit unseren Kaffeebauern können wir das Qualitätsniveau vorantreiben und wirklich Einfluss auf eine sinnvolle Veränderung an der Quelle nehmen.

DAMBI UDDO ESPRESSO

Dambi Uddo gehört Wodessa Yachisi, die derzeit eine neue Trockenstation mit 120 neuen Trockenbetten baut. Das Gelände umfasst auch Wohnungen für Arbeiter und Besucher. Als wir ihn letztes Jahr besuchten, hatten wir eines der besten Mittagessen aller Zeiten mit Zutaten aus den umliegenden Wäldern. Die meisten Kaffees, die bei Dambi Uddo verarbeitet werden, sind natürlich. Sie trocknen 21 Tage lang im Halbschatten, ruhen dann 45 Tage lang in Pergament, bevor sie zum Schälen, Sieben und Reinigen in die Trockenmühle geschickt werden. Die Sortierung ist äußerst gründlich und umfasst eine optische Sortierung, um sicherzustellen, dass nur die besten Qualitäten für THE BARN verwendet werden.

Wodessa sorgt dafür, dass das Dorf um Dambi Uddo vom Erfolg der Farm profitiert. Er hat zum Bau von zwei Schulen und einer neuen 8 km langen Schotterstraße beigetragen – wenn Sie Äthiopien schon einmal besucht haben, werden Sie verstehen, wie notwendig der Bau dieser Straßen ist. Wodessa stellt in Spitzenzeiten rund 300 Pflücker ein, zahlt überdurchschnittliche Löhne und bietet während der Arbeit frisches Wasser und Mittagessen an. Es gibt keine Kinderarbeit, gleiche Rechte für alle und die Möglichkeit zur Weiterbildung in wirtschaftlichen, sozialen und Nachhaltigkeitsthemen. Dambi Uddo arbeitet nachhaltig, indem es hohe Löhne zahlt und Leistungen wie Krankenversicherung, Nahrung, Unterkunft und Kleidung anbietet, um erfahrene Pflücker zu ermutigen, jede Saison zurückzukehren. Dambi Uddo ist ein sehr einzigartiger Kaffee mit intensiven Aromen: Erdbeeren, Bergamotte, Ananas und Guave dominieren. In Milch bringt der Espresso tropische und schwarze Teenoten hervor. Dieser Kaffee hat ein marmeladiges Mundgefühl. Wertung: 89 Punkte.

MOHAMED ALI

In diesem Jahr werden unsere natürlich verarbeiteten Bohnen und zum ersten Mal eine Honigpartie aus unserer exklusiven Partnerschaft mit Mohamed Ali zurückkehren. Der Hof hat zwei Standorte, einen namens Boto und den anderen Gera. Beide produzieren herrliche Kaffees, was einer der Gründe ist, warum wir uns so darauf freuen, unsere Arbeit mit diesem Produzenten fortzusetzen. Beide Standorte von Mohamed Ali befinden sich im wilden Dschungel, mit Wildtieren und Natur in ihrer reinsten Form. Die Kaffees werden im Halbschatten angebaut und sind vollständig biologisch. Mit der Unterstützung unseres lokalen Partners Belco befindet sich die Farm im Prozess der Bio-Zertifizierung. Die Ernte erfolgt von November bis Januar mit fünf Pflückrunden. Der Standort Gera ist nicht leicht zu erreichen. Wir haben bei unserem Besuch letztes Jahr Motorräder mitgenommen. Sobald die Kaffees getrocknet und bereit für die Trockenmühle sind, werden sie mit Pferden zurück auf die Straße transportiert. Der Regen hörte letztes Jahr in Äthiopien früh auf, aber Mohamed Alis Mikroklima war mit gutem Regen gesegnet und produzierte in dieser Saison gute Mengen.

Im vergangenen Jahr produzierte Mohamed Ali nur sehr wenig der begehrten Grade-One-Kaffees. Der Hauptgrund war die falsche Auswahl, die mit der Tatsache zusammenhängt, dass Mohamed Ali keinen Partner und keine Transparenz über die Preisgestaltung hatte. Mehrere Pflückrunden konnte er sich daher nicht leisten. Nachdem sich THE BARN zu einem hohen Preis verpflichtet hatte, bei ihm einzukaufen, konnte Mohamed in eine bessere Ernte und Verarbeitung investieren. Infolgedessen produzierte er in dieser Saison 60 % der Grade Ones, was ein großer Sprung für einen Betrieb ist. Naturals trocknen etwa 18 bis 25 Tage. Honig braucht nur 10 bis 14 Tage, weshalb Mohamed Ali mit der Honigproduktion beginnt. Sie schmecken auch köstlich! Die Kaffees bleiben 30-45 Tage im Pergament, danach werden sie zur Reinigung in die Trockenmühle geschickt. Beide Standorte kauften eine Schälmaschine, um Honig herzustellen. Sie fügten auch Trockenbetten und ein neues Lager vor Ort hinzu, in dem bis zu 1500 Pergamentbeutel gelagert werden können.

Mustafa wuchs im Dorf Boto auf und übernahm die Farm im Jahr 2000 von seinem Vater Mohamed, der die Farm 60 Jahre zuvor gegründet hatte. Mustafa führt den Hof jetzt mit Hilfe seines Bruders, wartete aber auf einen Partner wie uns, um ihn erweitern und verbessern zu können. Unser Exportpartner Belco kann ihm auch Finanzierungen und Kredite anbieten, damit er Betriebskapital hat, und mit unserer exklusiven Beziehung kann er berechnen, wie viel er über die Saison verdienen wird, und entsprechend planen. Bei THE BARN versprechen wir, nie weniger als im Vorjahr zu zahlen - wenn die Qualität steigt, erhöhen wir unsere Preise. Aufgrund dieser Unterstützung konnte er mit massiven Upgrades auf der Farm beginnen, um die Qualität in den kommenden Saisons noch weiter zu verbessern. Halten Sie Ausschau nach Mohamed Ali Honig und Natural – der Honig soll Ende Mai zum Filtern freigegeben werden und der Natural für Espresso etwa im September. In der Zwischenzeit stellen wir Edido und Dambi Uddo vor, die bereits veröffentlicht wurden. Beide wurden für Espresso geröstet, schmecken aber auch als Filter durch ihre intensiven Geschmacksnoten und unsere helle Röstung absolut köstlich.

Äthiopische Kaffees sind eine großartige Sommertasse, und dies ist eine der ersten beiden, die diese Saison bereits auf den Markt gebracht wurden. Edido produziert nur einen Container gewaschener, exportfähiger Qualität pro Jahr. Dieser Kaffee gehört ausschließlich uns für das europäische Festland. Edido ist das Dorf, in dem dieser Kaffee angebaut und verarbeitet wird, in einer Mikroregion von Yirgacheffe, Aricha, die etwa 8 km vom Zentrum der Stadt Yirgacheffe entfernt liegt. Der Kaffee wird zwischen November und Januar reif gepflückt, innerhalb von 12 Stunden entpulpt und mit Quellwasser sauber gewaschen. Die Böden in dieser Region sind rotbrauner Lehmboden, etwa 1,5 Meter tief. Edido ist ein süßer, blumiger Kaffee mit wenig Säure. Es hat Tonnen von Aromen, die von süßer Nektarine, Geißblatt, Jasmin, schwarzem Tee und Milchschokolade reichen. Der seidige Körper und eine schöne Säure runden das Geschmackserlebnis dieser Tasse ab. Wir haben Edido für Espresso geröstet, aber er schmeckt auch als Filterbrühe unglaublich gut. Edido ist in dieser Saison unser wichtigster gewaschener Espresso aus Äthiopien.