Nachdem wir geröstet haben

After We Roast - THE BARN Coffee Roasters Berlin

Wenn wir braten...

Wir färben diese kleinen grünen Bohnen nicht nur braun.
Während dieser Zeit und noch viele Tage danach finden in der Röstmaschine zahlreiche chemische Reaktionen statt. Während wir auf der helleren Seite von voll entwickelt rösten, reagiert unser Kaffee immer noch. Während des Bratens hat es große Mengen an Wärme und Gasen aufgenommen und wieder abgegeben. In der doppelwandigen Trommel unserer Probat-Maschine werden die Bohnen schonend erhitzt. Wir kontrollieren alles von der Temperatur bis zum Luftstrom, um sicherzustellen, dass die Bohnen ihren wünschenswerten natürlichen Geschmack behalten. Unser Röststil ist dazu da, den Geschmack zu betonen und nicht zu verbergen. Bei den chemischen Reaktionen bilden sich im Inneren der Bohnen verschiedene Gase; Zu diesen Gasen gehört Kohlendioxid. Diese Gase beginnen nach der Röstung aus dem Kaffee auszudringen, die meisten in den 24 Stunden danach, einer wichtigen Zeit, die als „Entgasungszeit“ bezeichnet wird. Dieser Zeitraum kann den Geschmack Ihres Kaffees und seine Wirkung beim Aufbrühen drastisch beeinflussen.

Kann es zu frisch sein?

Auf allen unseren Kaffeebeuteln versehen wir Sie mit einem Röstdatum und einem Mindesthaltbarkeitsdatum. Auch wenn Kaffee nicht unbedingt abgeht, gibt es einen optimalen Zeitrahmen, in dem Sie ihn am besten und schmackhaftesten genießen können. Beispielsweise kann festgestellt werden, dass ein Kaffee für die Zubereitung „zu“ frisch ist. Wir empfehlen immer, Ihre Kaffeebohnen nach dem Röstdatum etwa eine Woche lang „entgasen“ oder ruhen zu lassen. Während dieser Ruhezeit empfehlen wir den optimalen Zeitpunkt, um mit dem Brühen unserer Espressoröstungen zu beginnen (wenn Sie eine professionelle 9-Bar-Maschine verwenden), 12-14 Tage nach der Röstung. Für unsere Filterröstereien empfehlen wir eine Woche Ruhezeit, um den besten Geschmack und die beste Balance für Ihre Pour Overs und Aeropress Brews zu erhalten. Der beste Weg, Ihren Kaffee entgasen zu lassen, besteht darin, sicherzustellen, dass der Beutel geschlossen sitzt (Sie müssen ihn nicht in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen), da das kleine Ventil auf der Rückseite nicht nur für den Geruch dient, sondern auch die Gase leicht entweichen lässt . Solange der Kaffee versiegelt an einem Ort aufbewahrt werden kann, an dem er weder Sauerstoff noch Licht ausgesetzt ist, beispielsweise in einem Schrank, ist er optimal für die resultierende Tasse. 


Chemische Reaktionen und optimaler Geschmack

Wie wirkt sich Kohlendioxid auf den Geschmack Ihres Gebräus aus?

Wenn zu viel Kohlendioxid zu entweichen versucht, kann dies die Extraktion des gemahlenen Kaffees negativ beeinflussen. Sie werden bei Espresso und Filterkaffee eine starke Präsenz von Bläschen oder Crema bemerken. Während ein wenig ununterbrochene Crema ein sicheres Zeichen für einen gut extrahierten Espresso ist, kann zu viel Crema den Geschmack Ihres morgendlichen Muntermachers negativ beeinflussen. Für uns sind Geschmack und Körper König, und wir warten gerne ein paar Tage, um das Beste aus unseren Bieren herauszuholen. Aber diese „Entgasungs“-Periode kann auch zu lange andauern. Wenn das Kohlendioxid die Bohne verlässt, beginnt Sauerstoff seinen Platz einzunehmen und trägt zu dem „schalen“ Geschmack bei, der nach einiger Zeit auftritt. Abhängig von der Qualität der Bohnen und der Dunkelheit der Röstung kann dieses Altbackenwerden bei einigen Kaffeebohnen viel schneller auftreten als bei anderen, ein Grund, warum einige Röster unterschiedliche optimale Brühzeiten für ihre Kaffees empfehlen. Aufgrund der hohen Qualität unserer Rohstoffe und der Leichtigkeit unserer Röstungen liegt unsere optimale Brühzeit bei bis zu zwei Monaten oder länger. Es ist wichtig, dass Sie Ihren Kaffee nach dem Öffnen innerhalb von 7 Tagen probieren und genießen, da sich der Oxidationsprozess beschleunigt. Kaffee verändert und verhält sich anders, je länger er ruht, einschließlich der Entwicklung von Geschmack und Körper während des Brühverfahrens, wodurch jeder Röstung, die wir Ihnen bringen, ein sich verändernder und komplexer Charakter entsteht.
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