Ein Besuch in Kolumbien
Im Juli war unser Chefröster Garreth in Kolumbien, um auf dem renommierten Producer Roaster Forum zu sprechen und einige der besten Kaffeeproduzenten des Landes zu besuchen, um aus erster Hand zu sehen, wie sich Qualität und Innovation in der kolumbianischen Kaffeeindustrie ausbreiten.
Garreth bei der PRF
An der PRF untersuchte Garreth die Fähigkeit der Verarbeitung, die Auswirkungen eines sich ändernden Klimas abzuschwächen. Von Gesprächen mit Produzenten vor Ort bis hin zu seiner täglichen Arbeit beim Verkosten und Rösten von Kaffee hat Garreth die zunehmende Bedeutung der Verarbeitungsphase in der Kaffeeproduktion erlebt. In verschiedenen Betrieben und Regionen wird die experimentelle Verarbeitung bereits eingesetzt, um die Punktzahl und Qualität des Bechers zu verbessern. Da die Erzeuger in den nassen Monaten Trockenzeiten mit endlosem Regen und Dürre erleben, müssen sie sich anpassen, um zu überleben. Angesichts weniger vorhersehbarer Anbau- und Verarbeitungsbedingungen haben experimentelle Techniken das Potenzial, dazu beizutragen, die Qualität zu liefern, die Liebhaber von Kaffeespezialitäten erwarten.
Sehen Sie sich den ganzen Vortrag unten an.
An der Quelle
Der Aufbau von Beziehungen am Ursprungsort und die Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern stehen im Mittelpunkt unseres Handelns. Beim Besuch von Farmen im ganzen Land konnte Garreth die sorgfältige Arbeit und Innovation kolumbianischer Produzenten sehen, einige köstliche Kaffees probieren und herausfinden, was bald in Ihrer Tasse landen könnte…Arbeiten mit der Natur
Die preisgekrönte Farm La Palma y El Tucan, die zuvor als einer unserer unglaublichen Meisterwerk-Kaffees ausgezeichnet wurde, steht an der Spitze des kolumbianischen Kaffees. Benannt nach dem Smaragd-Tukan und der gefährdeten Wachspalme, die in der Gegend zu finden sind, widmet sich die Farm dem Schutz und der Wiederherstellung der biologischen Vielfalt auf der Farm. Auf der Farm wird jeder Prozess mit Respekt für die Umwelt um ihn herum durchgeführt. Die Arbeit wird von Hand erledigt oder von Eseln angetrieben, so wie es seit Generationen gemacht wurde!
Innovative Verarbeitung
In den üppigen Hügeln von Tolima erweitert die Familie Bayter auf der Finca El Vergel die Grenzen des kolumbianischen Kaffees. In der Nähe der schneebedeckten Gipfel des Vulkans Nevado del Ruiz profitiert die Farm von einem Mikroklima, das perfekt für den Kaffeeanbau ist. Als wahre Befürworter neuer Verarbeitungsmethoden standen die Brüder Elias und Schady an vorderster Front beim Experimentieren mit dem Koji-Verfahren. Unter Verwendung einer einheimischen japanischen Hefe, die in der Sake- und Miso-Produktion vorkommt, unterstützt der Koji-Prozess die Fermentation während der Verarbeitung. Dies kann zu einem geringeren Säuregehalt führen und dazu beitragen, die im Kaffee vorkommenden natürlichen Aromen zu intensivieren.El Diviso, Quindio
Linarco Rodriguez liegt an den steilen Hängen von Quindio und experimentiert mit Kaffeesorten und der Produktion einer Reihe von Feldfrüchten. Während kolumbianischer Kaffee einst nur für Castillo und Cenecafe bekannt war, experimentiert Linarco mit Sorten wie Pink Bourbon, Caturron und Sidra – um nur einige zu nennen! Sein Wunsch zu experimentieren und sein akribischer Qualitätsansatz sind das perfekte Beispiel für die neue Welle kolumbianischer Kaffeeproduzenten.
Laufen in der Familie
Auf der Finca Villarazo und der Farm Santa Marta arbeiten die Brüder Carlos und Felipe neben ihrem Vater Jairo Arcila. In üppigen Wäldern wächst Kaffee neben Mandarinen-, Avocado- und Wegerichbäumen. Nachdem sie von ihrem Vater in die Welt des Kaffees eingeführt wurden, haben die Brüder die Farmen in neue Richtungen getrieben. Trotz einiger anfänglicher Zurückhaltung ist Jairo jetzt voll und ganz an Bord der Innovation! Mit anaerober und natürlicher Fermentation, experimenteller Verarbeitung mit verschiedenen Früchten und Hefen und einer Reihe seltener Sorten sind Kaffees aus der Arcila-Familie diejenigen, auf die man achten sollte.In die Zukunft schauen
Zurück hier in Berlin wird Garreth seine Arbeit beim Selektieren und Rösten des Kaffees fortsetzen, um den einzigartigen Charakter jeder einzelnen Farm bestmöglich darzustellen. Mit unserer kontinuierlichen Suche nach unvergesslicher Qualität können Sie sicher sein, dass kolumbianischer Kaffee immer ein großer Teil unseres Sortiments an sortenreinen Bohnen sein wird.
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