HIMALAYA PACAMARA

Er ist für seine Süße und Komplexität bekannt und erwartet dich eine Tasse voller Sternfrucht, Papaya und Apfel. Die tropischen Noten sind gut ausbalanciert und süß, mit mittlerer Säure und hervorragender Textur. Beim Abkühlen erwarten dich milde Beeren und warme Gewürze, bevor ein anhaltender, samtiger Karamellgeschmack entsteht.

Als eine der ersten Kaffeespezialitäten-Farmen in El Salvador ist die Finca Himalaya für ihre hervorragende Qualität bekannt. Mauricio hat auf dem Kaffeewissen von Generationen aufgebaut und die Farm auf ein neues Niveau gehoben: Er hat sich mit Experten wie dem ehemaligen Barista-Weltmeister Sasa Sestic zusammengetan und setzt unermüdlich auf Qualität.

Mauricio besitzt fünf Farmen in Ataco und Apaneca, wobei alle Kaffees in seiner Verarbeitungsstation Divisadero prozessiert werden. Bei einem Rundgang auf der Farm wird sofort klar, dass seine Liebe zum Detail in einer anderen Liga spielt. Die sorgfältige Trennung der Lots, verschiedene Verarbeitungsmethoden, riesige hölzerne Weinkisten und anaerobe Tanks sind gleich sichtbar. Wenn du Moe triffst, spürst du die Leidenschaft, die hinter der Qualität jedes einzelnen Kaffees stehen.

Die Farm hat 24 Hektar mit Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra und kenianischen SL28/34 an. Eingebettet in die Apaneca-Berge profitiert die Finca Himalaya von einem ausgezeichneten Terroir mit Lehm- und Vulkanböden und produziert Kaffees, die oft mit dem Cup of Excellence-Preis ausgezeichnet werden.

Moe verarbeitet seinen Kaffee in Ataco, einem Nachbarort von Apaneca. Mit weniger Feuchtigkeit ist das Mikroklima perfekt für die Trocknung von Kaffee. Bei diesem natürlich verarbeiteten Lot werden die ganzen Kirschen sortiert und zum langsamen Trocknen auf Betten gelegt. Tagsüber werden sie gewendet und sortiert und nachts abgedeckt.