Unsere Philosophie ist es, die sauberen Aromen der Felder zu präsentieren und das Terroir und die ausgeprägten Geschmacksprofile jedes einzelnen Landwirts, mit dem wir zusammenarbeiten, hervorzuheben. Durch verschiedene Sorten, Mikrolots und Verfahren sind wir in der Lage, eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen aus einer einzigen Farm anzubieten - natürlich. Entkoffeinierter Kaffee kann mit verschiedenen Methoden hergestellt werden. Wie auch immer dies geschieht, es geht darum, Bestandteile der Bohne zu entfernen, das Koffein zu extrahieren und dann Teile der Bohne wiederherzustellen. Dies ist kein natürlicher Prozess und neigt dazu, dem Kaffee einen Großteil seines Geschmacks zu nehmen. Sie werden oft hören, dass entkoffeinierter Kaffee als toastartig, pappig oder verbrannt beschrieben wird.
Wir haben uns im Laufe der Jahre viele Arten von entkoffeiniertem Kaffee angesehen. Einige unserer Großhandelskunden bieten eine entkoffeinierte Option auf ihrer Speisekarte an, und wir hatten immer das Bedürfnis, den richtigen Kaffee für sie zu finden – aber wie Sie sich vorstellen können, war es schwierig, etwas zu finden, das den Entkoffeinierungsprozess durchlaufen UND erfüllt hat Unsere Philosophie. Wann immer wir in unserer Qualitätskontrollgruppe entkoffeinierte Proben getrunken haben, war das Urteil immer ein klares „Nein, das schmeckt nicht!“ oder „Ich kann das nicht bewerten“.
Auf unserer Suche nach einer koffeinarmen Lösung entdeckten wir eine natürlich angebaute, koffeinarme Sorte – Laurina. Diese Arabica-Bourbon-Mutation enthält nur 0,3 %–0,5 % Koffein. Normale Arabica-Bohnen enthalten typischerweise etwa 1,4 % oder mehr. Da wir von Natur aus koffeinarm sind, müssen wir Laurina in keiner Weise verändern. Wenn Entkoffeinierungsprozesse die chemische Zusammensetzung (und den Geschmack) des Kaffees verändern, können wir diesen so rösten, wie er ist. Von der Ernte bis zur Tasse wird er mit der gleichen Sorgfalt behandelt wie jeder andere Kaffee, den wir anbieten. Die Sache mit Laurina ist, dass sie unglaublich selten ist. Ursprünglich im 18. Jahrhundert entdeckt, wäre Laurina aufgrund seiner empfindlichen Natur fast ausgestorben. Koffein wirkt als natürliches Insektizid, daher führt eine geringere Menge an Koffein zu einer Pflanze, die anfällig für Krankheiten ist und viel Pflege erfordert. Die Sorte wird Bourbon Pointu genannt, nach der einzigartigen spitzen Form sowohl des Baumes als auch seiner Bohnen und seiner Herkunft von der Insel La Réunion (früher bekannt als Bourbon).
Als wir unseren brasilianischen Partner Daterra besuchten, stellten wir erfreut fest, dass sie Laurina in kleinen Mengen anbauen. Daterra studiert die Rebsorte Laurina jetzt seit 12 Jahren. Mit genetischem Material in ihrem Forschungsgebiet konnten sie untersuchen, wie sich die Pflanze an ihr Terroir angepasst hat. Jetzt haben sie auf einigen Parzellen ihrer Farm Laurina-Bäume gepflanzt, die diese Mikrolots ermöglichen. Aufgrund des enormen Aufwands und der Sorgfalt, die mit der Anzucht von Laurina verbunden sind, wurden frühere Ernten zu sehr hohen Preisen verkauft
Wie einige von Ihnen vielleicht wissen, führt Daterra eine jährliche Online-Auktion ihrer Meisterwerke durch. In dieser Auktion werden die absolut besten Mikrolots von Daterra versteigert. Im September 2018 wurden 51 Kaffees versteigert, von denen einige auf sehr fortschrittliche Weise verarbeitet wurden – die Expertise, für die Daterra bekannt ist. Das Höchstgebot war für viel halbkohlensäurehaltige Mazeration Laurina. Es kostete 141,10 USD pro Pfund. Eine Charge von Masterpiece Laurina wurde auch von Emi Fukahori, Gewinnerin des Brewers Cup 2018, verwendet.
Wir wollten Ihnen unser Low-Café Laurina zu einem guten Preis zur Verfügung stellen und hatten das Glück, zwei Lots zu sichern, die über 86 Punkte erzielten, aber nicht in den Masterpiece-Auktionsprozess aufgenommen wurden - ein natürliches und ein gewaschenes Microlot. Unsere erste Veröffentlichung wird unser natürliches Microlot sein. Die Tasse ist reich an Geschmack und zeigt Noten von Guave, wildem Honig, Pflaumen und blumigen Noten. Das Mundgefühl ist laktisch mit einer großartigen unterstützenden Säure. Der geringe Koffeingehalt macht diesen Kaffee wirklich einzigartig. Wir haben nur eine kleine Menge zu bieten.
