KII AA

Hell, voller Beeren, mit reinem, süßem Charakter: Kii AA ist ein hervorragendes Beispiel für das Terroir von Kirinyaga. Man erwartet Cranberry, schwarze Johannisbeere, Aprikose und köstliche Aromatix-Süße. Die Textur ist typisch für Kenia, ein Ergebnis der klassischen Waschverarbeitung, während die anhaltende sirupartige Süße die hellen Fruchtnoten ausbalanciert.

Die Kii-Fabrik ist eine von drei Fabriken, die der Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS) mit über 850 Mitgliedern gehören und von ihr betrieben werden. Die Mitglieder erhalten von der Genossenschaft Unterstützung in landwirtschaftlichen Fragen, während die Qualitätskontrolle in der Fabrik Kaffee von höchster Qualität gewährleistet.

Die Fabrik selbst wurde 1995 am Fuße des Mount Kenya errichtet. Der nahe gelegene Fluss Kii, der der Fabrik sowohl ihren Namen als auch sauberes Wasser für die in Kenia übliche klassische Aufbereitungsmethode liefert, fließt in der Nähe.

Kleinbauern pflücken nur reife Kaffeekirschen von Hand und liefern sie an die Kii-Fabrik. Bei der Ankunft überwacht der „Cherry Clerk“ die sorgfältige visuelle Sortierung und akzeptiert nur dichten, reifen Kaffee. In den letzten Jahren wurden große Anstrengungen unternommen, um die Kaffeequalität von Kii zu verbessern und sicherzustellen – die Ergebnisse sind in dieser süßen, sauberen Lot zu sehen.

Sobald die Kaffeekirschen vom Kirschensortierer angenommen wurden, werden sie zerkleinert und je nach Umgebungstemperatur etwa 16 bis 24 Stunden lang fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee in sauberem Wasser aus dem Kii-Fluss gewaschen und 12 Stunden lang eingeweicht. Neu installierte Fliesen in den Waschrinnen tragen zur Erhaltung der Kaffee- und Wasserqualität bei, und das gesamte bei der Verarbeitung verwendete Wasser wird durch Filtern in Erdgruben gereinigt, bevor es wieder in die örtlichen Wasserwege eingeleitet wird.

Nach dem Waschen und Sortieren werden die Bohnen zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Arbeiter harken die Beete regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und decken die Beete während der heißesten Tageszeit und nachts ab, um das Pergament vor Feuchtigkeit zu schützen. Es dauert etwa 14 Tage, bis die Bohnen getrocknet sind.