HIMALAYA MARAGOGYPE

Durch die Natural Verarbeitung erhalten die Maragogype-Bohnen eine wunderbare Süße. Erwarte Noten von Erdbeere, Steinobst und saftiger Ananas mit einer ausgewogenen Säure. Die volle Textur erinnert an saftige Früchte und süßen Nougat.

Mauricio besitzt fünf Farmen in Ataco und Apaneca, wobei alle Kaffees in seiner Verarbeitungsstation Divisadero prozessiert werden. Bei einem Rundgang auf der Farm wird sofort klar, dass seine Liebe zum Detail in einer anderen Liga spielt. Die sorgfältige Trennung der Lots, verschiedene Verarbeitungsmethoden, riesige hölzerne Weinkisten und anaerobe Tanks sind gleich sichtbar. Wenn du Moe triffst, spürst du die Leidenschaft, die hinter der Qualität jedes einzelnen Kaffees stehen.

Die Farm hat 24 Hektar mit Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra und kenianischen SL28/34 an. Eingebettet in die Apaneca-Berge profitiert die Finca Himalaya von einem ausgezeichneten Terroir mit Lehm- und Vulkanböden und produziert Kaffees, die oft mit dem Cup of Excellence-Preis ausgezeichnet werden.

Mauricio hat seine eigenen Systeme für die Verarbeitung entwickelt: Er experimentiert mit verschiedenen Methoden, darunter gewaschen, mit Honig und natural. Unser natural verarbeitete Lot wird noch am selben Tag sortiert. Die Kirschen werden dann 20 bis 30 Tage lang auf Hochbetten getrocknet, um die Süße und die fruchtige Qualität des Fruchtfleisches und der Schale aufzunehmen. Die Betten werden nachts abgedeckt, um sie vor Tau zu schützen. Wenn der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, werden die Bohnen in der Schale gelagert, um ihre Zuckerabsorption zu maximieren.