FINCA GASCON HEFEFERMENTATION

Wir lieben den Kaffee von Finca Gascon wegen seiner Struktur und Süße. Er schmeckt nach Kirschbonbons, Himbeeren, Vanille, Rooibos und Kakaonibs. Die Textur ist elegant und raffiniert, mit einem Hauch von Malz durch die Verarbeitungsmethode.

Antigua ist von Vulkanen und geschützter Natur umgeben. Sie war einst Guatemalas koloniale Hauptstadt und gehört heute zum UNESCO-Weltkulturerbe. Auf einer Höhe von 1700 bis 2100 Metern liegt die Finca Gascon auf einem Boden, der reich an Nährstoffen und Mineralien ist. In dieser Höhe reifen die Kirschen langsam, um das Beste aus diesem wunderbaren Terroir herauszuholen.

Mit einer Reihe von Varietäten, die auf der Farm angebaut werden, kann Felipe mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden experimentieren, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Felipe Contreras ist einer der wenigen Erzeuger, die auch selber rösten. Wir freuen uns, ihn auf seinem Weg begleiten zu können!

Diese Lot von der Finca Gascon zeigt die einzigartige Innovation, die auf dem Anwesen eingeführt wurde. Felipe hat den Zuckergehalt während der Reifung der Kirschen sorgfältig gemessen und kann die Kirschen zum Zeitpunkt der perfekten Reife ernten und auswählen. Nach der Ernte werden die Kirschen in versiegelte Tanks gefüllt. Natürliche Hefe, die aus dem Kaffee isoliert wurde, wird vermehrt und der Fermentationsumgebung hinzugefügt, wodurch die stattfindende Fermentation verstärkt wird.