FAZENDA DA MATA

Das tiefe Geschmacksprofil beginnt mit der Süße von Schokolade und Macadamia: ein kräftiger Espresso und die perfekte Basis für dein Lieblingsmilchgetränk. Lebendigkeit und Ausgewogenheit zeigen sich in Noten von reifem Steinobst und getrockneter Aprikose. Am Gaumen ist er voll und cremig, mit einem weichen Körper und einem langen Abgang, der mit dem Reichtum der Praline eine schöne Tasse abrundet.

Die Fazenda Da Mata erstreckt sich über 50 Hektar und nimmt einen ganzen Berghang ein. In seinem Jeep aus dem Jahr 1980 fährt Adonis die steilen Hänge hinauf und hinunter, um sein Land zu pflegen und die Entwicklung der einzelnen Parzellen zu kontrollieren. Mit 75 Jahren profitiert jede Tasse der Fazenda Da Mata von seinem Erfahrungsschatz.

Die Fazenda Da Mata ist eine vertikale Farm, die von 900 Metern auf knapp 1400 Meter ansteigt. Auf dem Mantiqueira-Gebirge in Brasilien profitiert die Farm von nährstoffreichem Vulkanboden. "Da Mata" bedeutet auf Portugiesisch "des Waldes" und spiegelt die große Waldfläche wider, die Adonis auf seiner Farm bewahrt.

Wenn du die Farm mit Adonis besuchst und in seinem Jeep hinauf- und hinunterfährst, spürst du den Temperaturunterschied, der mit der Höhe zunimmt. In den vielen Jahren, in denen er Landwirtschaft betreibt, hat Adonis in die Terrassierung seiner Felder investiert, so dass die Arbeit zum Teil mechanisiert werden kann und effizienter ist.
Durch den dichten Wald und die steilen Hänge profitiert die Farm von einem besonderen Mikroklima. Die ungewöhnlich kühlen Abende ermöglichen eine längere Reifung der Kaffeekirschen, was die Dichte des organischen Materials erhöht und dazu beiträgt, eine süßere Tasse zu produzieren, die sich perfekt für eine natürliche Verarbeitung eignet.

Unser Lot wurde sorgfältig von Hand gepflückt, sortiert und dann natürlich verarbeitet. Die reifen Kirschen werden mit intakter Schale und Frucht getrocknet, was dem Profil des Kaffees Geschmack und Textur verleiht. Wenn der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird die äußere Frucht mechanisch entfernt.