DATERRA GESHA AEROBIC

Die ganzen reifen Kirschen werden in einer sauerstoffreichen Umgebung ohne Wasser, Hefe oder andere Zusätze fermentiert – es handelt sich um eine offene, natürliche Fermentation. Nach der Fermentation mit Sauerstoff ist die Vielfalt der Mikroorganismen viel höher als bei anaeroben Fermentationen, was bedeutet, dass die Reaktionen schneller ablaufen und der gesamte Prozess sorgfältig überwacht werden muss, damit der Kaffee richtig fermentiert. Nach der Fermentation werden die Kirschen zunächst auf erhöhten Beeten getrocknet, bevor sie in einem Trommeltrockner endgetrocknet werden.