BANKO GOTITI

Erwarte ein intensives Geschmacksprofil mit Noten von Blaubeeren, Erdbeeren, Ananas und Zitronenbonbons. Banko Gotiti ist süß, kräftig und ein bisschen funky. Mit komplexer Säure und duftender Rose verliert er nicht die zarte florale Qualität des Kaffees aus Yirgacheffe.

Dieser Kaffee wird in dem Dorf Banko Gotiti von 350 Familien geerntet. Der rötlich-braune Boden der Region ist sehr nährstoffreich. In Kombination mit der Höhenlage der Farmen trägt dies wesentlich zum einzigartigen aromatischen Profil des Kaffees aus Yirgacheffe bei.

Die Parzellen der Familien, mit denen EDN zusammenarbeitet, umfassen oft nur 1 Hektar Land. Die EDN-Stationen befinden sich in mehreren Kebele (Dörfern), wie Benti Nenka, Halo Bereti, Banko Chelchele und Banko Gotiti. Dort ist der Kaffeeanbau ein fester Bestandteil der Kultur. Der Kaffee wird immer von Hand gepflückt und zusammen mit anderen Nahrungspflanzen angebaut. Durch diesen Ansatz wird die Nutzung des Landes maximiert und gleichzeitig Nahrung für die Gemeinschaft bereitgestellt. In den letzten Jahren hat EDN neue Verarbeitungsmethoden eingeführt, und dieses anaerobe Lot ist ein perfektes Beispiel für den modernen äthiopischen Geschmack.

Nach einer sorgfältigen Auswahl der Kirschen werden diese in einer anaeroben Umgebung unter Druck und ohne Sauerstoff vergoren. Die Fermentation dauert zwischen 7 und 10 Tagen bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 °C. Während dieser Zeit wird der Zuckergehalt in den Kirschen überwacht, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Der Kaffee wird dann auf erhöhte Trockenbeete gebracht, wo er zwischen 15 und 20 Tagen im Schatten ruht. Die Kirschen werden regelmäßig umgerührt, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten und eine Überfermentation zu vermeiden.