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Masterpiece in limitierter Auflage
Kaffees von Aroma Nativo gehören mittlerweile zu unseren begehrtesten Neuheiten. Der für seine einzigartigen kolumbianischen Geschmacksnuancen bekannte Produzent Luis Marcelino erweitert durch innovative Verarbeitungsmethoden die Grenzen des Geschmacks.
Bei diesem Pink Bourbon-Masterpiece werden zwei Stufen anaerober Fermentation eingesetzt, um eine intensive tropische Süße zu erzielen.
Wir sind Röster des Jahres 2025
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Die innovative Verarbeitungsmethode, die bei dieser Lot zum Einsatz kommt, passt hervorragend zur natürlichen Komplexität des Pink Bourbon. Beim Aufbrühen erwarten Sie intensive tropische Aromen, gefolgt von Litschi, Mango und Ananas in der Tasse.
Es entfalten sich vielschichtige Geschmacksnoten mit duftenden Anklängen von Kardamom, Rose und Orangenlikör. Eine saftige Säure und eine lang anhaltende, sirupartige Süße runden das außergewöhnlich lebendige Geschmacksprofil ab.
Luis Marcelino hat in den letzten Jahren enge Beziehungen zu kolumbianischen Farmer:innen aufgebaut, die außergewöhnliche Kirschen produzieren, aber nicht immer Zugang zu modernen Processing-Anlagen haben.
Von Pitalito in Huila aus arbeitet Aroma Nativo mit klar getrennten Lots, sortiert nach Farm und Erntezeitpunkt. Für jedes Lot wird ein eigenes Processing-Profil entwickelt. Das Ziel ist immer, das hervorzuheben, was der Kaffee bereits mitbringt – nicht, ihn in eine andere Richtung zu drücken. Volle Rückverfolgbarkeit inklusive. Kolumbianischer Kaffee bewegt sich schon länger in diese Richtung. Luis ist einer der Produzenten, die das besonders gut umsetzen.



Für diese Lot wurden die reifsten Pink-Bourbon-Kirschen ausgewählt, bevor zwei Fermentationsstufen durchlaufen wurden. Die erste Stufe ist die anaerobe Fermentation der ganzen Kirschen, bevor diese anschließend entpulpt werden, wobei eine Schicht Schleimhaut im „Honey“-Stil erhalten bleibt. Anschließend werden die Bohnen ein zweites Mal in Tanks fermentiert, wobei einheimische Bakterien und speziell ausgewählte Hefestämme zur Förderung der Fermentation eingesetzt werden.
Die Bohnen werden 8 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet, wobei der verbleibende Schleim, der den Kaffee umgibt, seine charakteristische, klebrige Konsistenz entwickelt. Schließlich lässt Luis die Bohnen eine dreimonatige, temperaturkontrollierte Stabilisierungsphase durchlaufen, um das Aroma weiter zu verfeinern.
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