BUENA VISTA

Diese aufregende Lot hat die schöne Komplexität, für die die Varietät Pacamara bekannt ist. Eine lange Fermentation hat saftige Noten von Passionsfrucht, gelbem Steinobst und Pflaume entwickelt. Der Kaffee ist sehr süß, doch beim Abkühlen kommt ein Hauch von Stachelbeersäure durch. Am Gaumen ist der Buena Vista cremig mit einem lang anhaltenden Abgang.

In der Nähe der Hauptstadt Guatemala City gelegen, ist dies einer unserer Lieblingskaffees aus der Region. Fredy Orantes ist eine Leitfigur unter den Kaffeebauern in der Stadt Santa Rosa. Er arbeitet unermüdlich daran, hohe Standards einzuhalten, um die bestmöglichen Kaffees zu produzieren. Fredy ist ein Experte sowohl für große Lots als auch für kleine Mikrolots, und jeder Aspekt der Kaffeeverarbeitung wird mit Sorgfalt durchgeführt, um höchste Qualitäten zu gewährleisten.

Fredy hat immer die Nachhaltigkeit auf der Farm im Auge. Er kümmert sich aktiv um die Vielfalt der Bäume auf der Farm - Grevillea und Cuje sind die zahlreichsten, aber er pflegt auch andere Arten von Obstbäumen und einheimische Bäume. Der Boden wird sorgfältig gepflegt, und zur Bodenbewirtschaftung gehört das Ausbringen von kompostierten Materialien wie Laub sowie Kaffeebrei. Auf der Farm leben verschiedene einheimische Tiere und Vögel, und Fredy erklärt, dass die Farm nicht einmal eingezäunt ist; wie in der Natur können diese Tiere kommen und gehen, wie sie wollen.

Fredy liebt es, mit verschiedenen Sorten und Verfahren zu experimentieren, und diese Lot ist das perfekte Beispiel für seine Bemühungen. Er hat 2019 etwa 1 Hektar Pacamara-Pflanzen auf seinem Hof angebaut, die jetzt die großen, roten Früchte für diese Lot tragen.

Nach einer sehr sorgfältigen Ernte, bei der die Arbeiter nur die reifsten Kirschen auswählen, wird der Kaffee für die Fermentierung von etwa 48 Stunden in Säcke gefüllt. Nach der Gärung gibt Fredy den Kaffee in seine Trockenbetten, die so angelegt sind, dass sie das reichlich vorhandene Sonnenlicht in Fraijanes nutzen. Der Kaffee trocknet auf diesen Betten etwa 18-20 Tage lang, wobei er häufig gewendet wird, um eine gleichmäßige Trocknung.