INSPIRATIONSTAG 8

In der Tasse zeigt dieser Kaffee eine ausgeprägte Süße und lebhafte Komplexität. Es erwarten dich intensive reife Mango und Steinfrüchte, während zarte Rosen einen blumigen Charakter verleihen. Am Gaumen hat der Kaffee ein außergewöhnliches Gewicht, mit einer seidigen Textur, die durch die spritzige Säure perfekt ergänzt wird.

El Vergel ist ein Familienbetrieb von zwei Brüdern, Elias und Shady, und ihrer Mutter Marta. Sie befindet sich in Fresno, Tolima, und begann als Avocado-Farm. Im Jahr 2012 sahen die beiden Brüder die Chance, ihr Land für den Anbau von Spezialitätenkaffee zu nutzen. An den Hängen des schneebedeckten Vulkans Nevado del Ruiz gelegen, profitiert die Farm von einem einzigartigen Mikroklima. Angefangen haben sie mit Caturra und Castillo, aber es dauerte nicht lange, bis sie ihre Produktion um Varietäten erweiterten, um das erstaunliche Terroir, das ihnen zur Verfügung steht, voll auszuschöpfen. Bald pflanzten sie Tabi, Pink Bourbon, Pacamara und Geisha an, um nur einige zu nennen.

Von der klassischen gewaschenen Methode bis hin zur modernen anaeroben Aufbereitung geht die Innovation bei El Vergel auch bei der Verarbeitung weiter. In einer internationalen Zusammenarbeit mit dem Kaffeeberater Christopher Ferran und dem finnischen Barista-Champion Kaapo Paavolainen waren die Bayter-Brüder maßgeblich an der Entwicklung des sogenannten Koji-Prozesses beteiligt. Die Gebrüder Bayter sind ständig auf der Suche nach Verbesserungen und renovieren derzeit die Verarbeitungsstation auf ihrer Farm und haben große Pläne für die Zukunft.

Koji, ein uralter Pilz, der auf Reis wächst, wird seit Tausenden von Jahren in der Lebensmittelproduktion verwendet: Am bekanntesten ist er in Japan für die Herstellung von Sake, Miso und anderen umamihaltigen Grundnahrungsmitteln. Die Rolle von Koji bei der Produktion besteht darin, dass er Stärke in Zucker aufspaltet, der dann für den Gärungsprozess verwendet werden kann. Wenn er der ganzen Kirsche nach der Ernte zugesetzt wird, kann das Geschmacksprofil des Kaffees verbessert werden. Während der Kaffee trocknet, wird Koji in einer feinen Schicht zu den Kirschen gegeben: Der natürliche Fermentationsprozess wird durch die Schaffung eines höheren Zuckergehalts im Kaffee verstärkt. Während der Kaffee trocknet, trägt die Fermentierung dazu bei, den Säuregehalt auszugleichen und die fruchtigen Eigenschaften der Bohne zu verstärken, während der Körper des Kaffees verbessert wird.