Wenn ich an Kaffee denke, kommt mir als erstes sein Aroma in den Sinn: Der köstliche Geruch, der entsteht, wenn ich Kaffee mahle oder aufbrühe. Es verbindet mich direkt mit meinen Sinnen und bringt Trost und schöne Gefühle. Das ist nichts Besseres, als den Tag mit einer frischen Tasse Kaffee zu beginnen. Beim Specialty Coffee-Erlebnis dreht sich alles um den Geschmack und darum, was es braucht, um die besten Kaffees zu genießen. Aber was macht den Kaffeegeschmack aus?
Aroma ist eine Kombination aus Aroma und Geschmack. Wir spüren es in unserer Zunge, in unserem Riechkolben und in der Nasenhöhle. Auf der Zunge nehmen wir die Grundgeschmäcker wahr – sauer, süß, bitter, salzig und umami (würzig). Wenn wir darauf achten, was wir erleben, wenn wir einen Schluck Kaffee trinken, beginnen wir, allgemeine Geschmacksrichtungen wie fruchtig, blumig, schokoladig, nussig wahrzunehmen. Mit Erfahrung verfeinern wir unsere Sinne und können mehr schmecken und erleben. Genau wie Wein beschert uns die Kaffeeverkostung ein komplexes Geschmackserlebnis.
Bevor wir eine köstliche Tasse Kaffee trinken, gibt es viele Faktoren, die den endgültigen Geschmack beeinflussen. Lassen Sie uns untersuchen, was das ist:
Es beginnt auf dem Bauernhof
Die Kaffeebohne ist der Samen einer Frucht. Insofern schmeckt es am besten, wenn es frisch in der Saison ist. Als landwirtschaftliches Produkt zählt die gesamte Arbeit auf dem Bauernhof und hat Einfluss auf den Kaffeegeschmack. Die Kaffeebäume wachsen in den Tropen, zwischen dem Wendekreis des Steinbocks und dem Wendekreis des Krebses, auf der ganzen Welt. Es gibt zwei Hauptkaffeesorten – Arabica und Robusta. Arabica gilt als der am besten schmeckende. Er wächst in höheren Lagen und hat mehr Säure und Geschmacksnuancen. Arabica hat verschiedene Sorten, wie Typica, Bourbon, Catuai, und jede hat unterschiedliche Geschmacksprofile. Single-Origin-Kaffees sind rückverfolgbar. Die Sorte und die Region, aus der der Kaffee stammt, sind normalerweise auf der Verpackung von Specialty Coffees angegeben.
Auch der Boden, auf dem der Kaffee wächst, spielt eine Rolle. Genauso wie in der Weinbranche beziehen wir uns darauf als Terroir. Mineralreiche Böden wie Ton oder Vulkan sind besser, weil sie der Pflanze mehr Nährstoffe liefern. Auch das Klima und die Höhenlage spielen eine wichtige Rolle. Ausreichende Witterungsbedingungen führen zur richtigen Reifung der Kirschen und damit zu einem strukturierteren Geschmack in der Tasse. Aufgrund dieser Umweltbedingungen erzeugen verschiedene Regionen einzigartige Geschmacksprofile. So ist beispielsweise Kaffee in Äthiopien für seine blumigen Noten bekannt, während die kolumbianischen nussiger und die kenianischen fruchtig sind. Dies sind natürlich nur allgemeine Profile. Jede Region im selben Land hat einzigartige klimatische Bedingungen, die zu unvergleichlichen Aromen führen.
Den größten Einfluss auf den Geschmack hat die Verarbeitung. Die Trockenverarbeitung, bekannt als natürlich, ist die älteste Methode. Die Kaffeebohnen werden mit der ganzen Kirsche in der Sonne getrocknet. Einige Erzeuger verteilen die Kirschen auf gemauerten Terrassen. Andere verwenden Hochbeete zum Trocknen, was die Luft besser zirkulieren lässt und zu einer gleichmäßigeren Trocknung führt. Der Kaffee muss regelmäßig gewendet werden, um Schimmel und Gärung zu vermeiden, die unangenehm schmecken würden. Der natürliche Prozess fügt den Bohnen einige Aromen hinzu, hauptsächlich fruchtige. Die Süße der Kirschen bleibt auch in den Bohnen, was zu einem süßeren Kaffee führt.
Im Gegensatz zu diesem Verfahren gibt es das gewaschene Verfahren, bei dem die Kirschen in Wasser eingeweicht und vor der Trocknung vollständig entfernt werden. Dieser Prozess führt normalerweise zu einem reineren Geschmack mit einer hellen Säure. Ohne die ganzen Kirschen trocknen die Bohnen leichter. Es ist jedoch eine teurere Methode, die große Mengen an Wasser erfordert.
