OUR PLOT DATERRA

Unser Projekt führte uns von gelbem zu schwarzem Honig, mit unterschiedlichen Fermentierungszeiten, Aufschichtungen und Zuckergehalten. Wir finden, dass dieser "Black Honey" bislang der Beste ist: Erwartet eine süße Note von reifen Erdbeeren oder Fruchtbonbons. Ein anhaltender Geschmack von Frangipane ist eine nussige Erinnerung an das klassische Profil des brasilianischen Terroirs.

Daterra sind Pioniere auf ihrem Gebiet: Sie setzen sich dafür ein, die Grenzen der Kaffeeproduktion zu erweitern, und legen dabei großen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Sie waren die erste Rainforest Alliance-zertifizierte Kaffeefarm in Brasilien und der einzige B Corp-zertifizierte Kaffeeproduzent der Welt.

Für uns ist die Zusammenarbeit mit den Erzeugern eine aufregende Reise und unsere enge Beziehung zu Daterra hat es uns ermöglicht, neue Wege zu gehen.

Gemeinsam haben wir ein Baumpflanzungsprogramm ins Leben gerufen, um die Auswirkungen des Klimawandels abzumildern. Wir haben uns verpflichtet, 40.000 Bäume auf geschützten Flächen in Brasilien zu pflanzen: Du kannst etwas bewirken und noch heute einen Baum spenden.

Bei der Honigverarbeitung werden die Schale und die äußere Schicht der Frucht, die die Bohne umgibt, entfernt, aber der Schleim, der die Bohne umgibt, bleibt an Ort und Stelle: die klebrige, goldene Schicht, die dem Verfahren seinen Namen gibt. Bei dem Black Honey-Verfahren, das wir für unser Lot gewählt haben, bleibt der größte Teil des Fruchtfleisches erhalten und ermöglicht eine intensive Fermentation. Die Bohnen werden dann langsam auf einem abgedeckten Hochbett getrocknet, wo sie ihre markante schwarze Farbe entwickeln.