JUANACHUTE ANAEROBIC

Von Passionsfrucht bis zu saftiger Kirsche und Zimt: Juanachute ist intensiv im Geschmack. Eine "boozy" Note von Brandy und reicher dunkler Schokolade werden von einem ausgeprägten Körper getragen. Die Qualität der anaeroben Verarbeitung ist hervorragend, mit einem klaren Profil.

Im Erinnerung an seine Großmutter Juana, die den Spitznamen "Chute" trug, stellt Tacho Castro auf seiner 11 Hektar großen Farm einige der besten Kaffees in Costa Rica her. Mit seiner Leidenschaft für die Verarbeitung hat Tacho schon vor vielen Jahren begonnen, mit neuen Techniken zu experimentieren. Sein Fachwissen ist in jeder Tasse deutlich zu spüren.

Die fruchtbaren vulkanischen Böden und die sanften Berghänge von Tarrazu eignen sich hervorragend für den Kaffeeanbau. Die Kleinstfarmer bauen auf den von Generation zu Generation weitergegebenen Parzellen neben Kaffee auch Bananen, Avocados und Zitrusfrüchte an. Der Gemeinschaftsgeist ist in Tarrazu stark ausgeprägt, und die Produzenten kümmern sich mit Stolz um ihr Land. Viele Farmen in Tarrazu sind mit Naturwald und Schattenbäumen bepflanzt und die Produzenten achten darauf, die natürlichen Wasserquellen zu schützen, die an den Berghängen entspringen.

Juanachute kontrolliert den gesamten Produktionsprozess. Vom Pflanzen der Kaffeebäume bis zum Versiegeln der Jutesäcke mit Rohkaffee steht alles unter der Aufsicht von Don Tacho.

Inspiriert von der Gärung in der Weinherstellung werden bei diesem anaeroben Verfahren perfekt reife Kaffeekirschen in einem versiegelten Tank aufbewahrt, damit der Sauerstoff den Prozess nicht beeinflusst. Dies dauert mehrere Tage und führt zu den fantastischen Geschmacksprofilen, die wir bei unserem Juanachute-Lot erleben.

Bei diesem speziellen anaeroben Verfahren wurde der Kaffee entkernt und in ein versiegeltes Fass gegeben. Die Fermentation dauert 96 Stunden, danach werden die Bohnen 8 Tage lang auf afrikanischen Hochbetten getrocknet. Anschließend ruht der Kaffee bis zu zwei Monate lang in Pergamentpapier, damit er das Aroma weiter entwickeln kann.