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JUAN MARTIN

JUAN MARTIN

Granatapfel. Kakao.

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Größe

Herkunft: Cauca, Kolumbien
Röstung: Filter
Produzent: Finca Juan Martin
Höhe: 2050 Meter
Varietät: Rosa Bourbon
Prozess: Carbonic Maceration

Finca Juan Martin ist eine experimentelle Farm, die von Banexport betrieben wird. Schwerpunkt dieses Projekts ist es, verschiedene Sorten anzubauen, um geeignete Praktiken für eine optimaler Kaffeequalität zu entwickeln. Darüber hinaus dient Juan Martin als Beispiel für Kaffeeproduzenten, die ihre Kaffees über Banexport exportieren. Juan Martin befindet sich in der höchsten Gegend von Sotara, nur 30 Minuten von Caucas Hauptstadt Popayan entfernt, und widmet sich der Entwicklung umweltbewusster Praktiken sowie der Bereitstellung von Arbeitsplätzen für Gemeindemitglieder mit Bildungsmöglichkeiten.

Diese lebendige Tasse überrascht mit Noten von Kirsche und Kakao. Säuren funkeln mit zitronigen Aromen von Granatapfel. Der Körper ist reichhaltig und texturiert.

Im Allgemeinen werden hier Kaffees angebaut, geerntet und verarbeitet, wobei die höchsten Qualitäts-, Organisations- und Kontrollstandards eingehalten werden, abhängig von den Umgebungsbedingungen sowie den spezifischen Anforderungen, die jede Sorte erfordert und die durch verschiedene Faktoren, einschließlich Brix, bestimmt werden Füllstand, Feuchtigkeitsgehalt und gewünschte Tasseneigenschaften.

Carbonic Maceration ist eine beliebte Methode bei der Ernte und Verarbeitung von Weintrauben. Diese Verarbeitungsmethode birgt jedoch auch viele Möglichkeiten für die Verarbeitung von Kaffee. Bei der Kohlensäuremazeration wird der Kaffee in einer kohlendioxidreichen Umgebung fermentiert. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in typischerweise luftdichte Edelstahlfässer gefüllt. Nach dem Einfüllen wird CO2 in das Gefäß gepumpt, wodurch die Kaffeekirschen verschiedene Pektinkonzentrationen abbauen können. Diese Verarbeitung erzeugt typischerweise helle und weinige Kaffees mit lebendigen Früchten und definierter Klarheit.

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