CORDILLERA DEL FUEGO

Als wir zum ersten Mal das Ergebnis von Luis innovativer Verarbeitung probierten, wussten wir, dass es etwas Besonderes ist. Unser Mikrolot zeigt eine atemberaubende Bandbreite an Aromen. Von Himbeere und Kirsche bis hin zur Tiefe von dunkler Schokolade und Zimt. Die Verarbeitung bringt eine kräftige, cremige Textur mit der beruhigenden Süße von frisch gebackenen Zimtschnecken hervor.

Unser Cordillera del Fuego wurde in El Alumbre de Tarrazu angebaut, das Fernando Cordero und seiner Familie gehört. Er baut auf 10 Hektar Kaffee an und liefert die Kirschen an die Mühle Cordillera del Fuego. Zusammen mit seinem Vater und seinen drei Geschwistern führt Fernando den Familienbetrieb. Nachdem er viele Jahre in den Vereinigten Staaten gearbeitet hat, hat er weiter in seine Farm investiert und produziert Kaffee, den Luis verarbeitet.

Luis begann seine Karriere in den 1980er Jahren als Agraringenieur, aber seine Leidenschaft für Kaffee und die Verarbeitung führte dazu, dass er 2004 seine eigene Mühle kaufte. Seitdem hat er sich einen Ruf als einer der fortschrittlichsten Kaffeefachleute in Costa Rica erworben. Luis kauft kleine Lots Kirschen von lokalen Erzeugern und verarbeitet sie auf vielfältige und experimentelle Weise, wobei er stets darauf achtet, das fantastische Terroir Costa Ricas zum Ausdruck zu bringen.

Das Honey Anaerobic-Verfahren ist eine Variante der anaeroben Fermentation, die eine hervorragende Süße und Komplexität hervorbringt. Das Verfahren beginnt mit handverlesenen Kaffeekirschen, die einen Brix-Wert (der den Zuckergehalt misst) von 26 haben. Die ganzen Kaffeekirschen werden zunächst zerkleinert, um die äußere Schale und den Schleim zu entfernen, und dann zur Gärung in Stahltanks gebracht. Der Schleim, der um die Bohne herum verbleibt, fermentiert, wird klebrig und verleiht der Bohne einen hohen Grad an Süße und einen komplexen Säuregehalt. Nach der Gärung werden die Kaffeebohnen zum Trocknen auf Hochbetten gebracht.