LA COLINA

Dieser Kaffee stach auf unserem Cupping-Tisch mit Aromen von Milchschokolade, Zitrusfrüchten und Macadamia hervor. Das Profil ist gut ausbalanciert, Süße und Säure stehen in Harmonie. Wenn er abkühlt, bleiben süße Noten von Preiselbeeren und Nougat zurück.

La Colina - der Hügel - befindet sich in San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, und ist nach den steilen Erhebungen der Gegend benannt. Antonio ist die dritte Generation seiner Familie, die hier Landwirtschaft betreibt, und begann mit dem Anbau von Getreide und Hülsenfrüchten. Aber er erzählte uns, dass es schon immer sein Traum war, Kaffee anzubauen, und 1991 wurde der erste Kaffeebaum gepflanzt.

Langsam aber sicher steigerte Antonio die Anzahl der Bäume und die Produktionskapazität von La Colina. Vor neun Jahren baute Antonio seine eigenen Verarbeitungsanlagen und mit seinem Fokus auf Qualität statt Quantität hat er hervorragende Platzierungen im Guatemala Cup of Excellence Wettbewerb erreicht.

Der Kaffee wächst in einer wunderschönen Landschaft aus Eichen, Zypressen und Kiefern. Die Farm profitiert von mehreren Bächen, die frisches Wasser für die Bewässerung und die Verarbeitung liefern. Nur ein Viertel der Farm ist mit Kaffee bepflanzt, der Rest ist ursprünglicher Wald, der von der Nationalen Institution für den Schutz der Wälder zertifiziert ist.

Mit dem Quellwasser der Farm wurde diese Partie vollständig gewaschen und anschließend auf den Terrassen in der Sonne getrocknet. Die konstante Sonneneinstrahlung während der Ernte ermöglicht eine gleichmäßige Trocknung des Kaffees und den sauberen Reichtum, den wir an unserem guatemaltekischen Portfolio lieben.